CREPES: che passione!

...Allora diciamolo subito.
le crepes sono quelle DOLCI, le gallette quelle SALATE fatte con il GRANO SARACENO.

Oggi parlo di CREPES, quindi di DOLCE, DOLCE ma non solo.
Infatti, purtroppo, ai miei pargoli NON piacciono le gallette poichè la farina di grano saraceno - che io adoro - è scura, e non attira i miei piccolotti...
Sospirando mi sono ritorvata a fare le crepes chiare (dolci) con ripieni SALATI... e - devo dire - è tutto un'altro risultato.
E' come dire...fare i pizzoccheri con le tagliatelle all'uovo, anzichè con i pizzoccheri veraci della valtellina: mi sono spiegata???

Pazienza, per non avere urti al momento di sederci in tavola, vai di crepes chiare con i ripieni più improbabili!!!

RIPIENI salati:
prosciutto  cotto e philadelphia;
ricotta e spinaci;
philadelphia e gorgonzola;
philadelphia e salmone affumicato;

POI ANCHE USARLE COME BASE PER FARE LA PASTA AL FORNO, anzichè utilizzare la lasagna all'uovo!!!

Ingredienti:
800 ml di latte
400 farina bianca
2 uova intere
un pizzico abbondante di sale
2 cucchiaini di zucchero
5 cucchiai di olio di SEMI

Procedimento:
in un contenitore con i bordi alti ponete 700 ml di latte e tutti gli altri ingredienti;
cominciate a frullare e poi aggiungete altro latte fino ad ottenere la pastella della giusta consistenza "a filo";
riscaldate la padella antiaderente ed ungetela di burro;
con un mestolino versateci sopra la pastella e poi stendetela usando un movimento rotatorio, per dargli la classica forma rotonda finale.
dopo circa 1 minuto girare la crepes e proseguire la cottura.
Le crepes devono risultare dorate da entrambi i lati, senza tuttavia risultare troppo scure!

A seconda della grandezza delle crepes che volete ottenere, utilizzate una padella più larga o più piccola.

ATTENZIONE: a seconda del tipo di farina, la quantità del latte potrebbe essere inferiore o maggiore: vi consiglio perciò di cominciare a versare 700 litro di latte ed aggiungere il resto mentre frullate il composto.

La pastella, una volta ultimata, deve scendere "a filo" quindi FLUIDA, ma non troppo liquida.

La padella  - ASSOLUTAMENTE ANTIADERENTE !!! - deve essere caldissima, e prima di cominciare la cottura delle crepes, bisogna ungerla con il burro, solo per la prima.

...OKKIO!!! se avete intenzione di preparare le crepes con un ripienosalato, NON aggiungete lo zucchero all'impasto ;-)

Se per caso vi interrompete durante la cottura delle crepes, quando riprendete dovete portare nuovamente la padella ad alta temperatura, e cospargela nuovamente di burro, altrimenti la pastella di attacca irrimediabilmente!!!