sabato 30 aprile 2011

CREPES con ERBA CIPOLLINA agli ASPARAGI

Et voilà le mie crepes agli asparagi!
Ma non solo! Stavolta ho proprio esagerato: ho messo nell'impasto anche l'erba cipollina per dare ancora più profumo alle mie crepettine  ;-)
Vi chiederete come mai questa volta non ho messo la mia sigla LFG (LaFataGolosa) vero ???
Non potendovi lasciare in questo amletico dubbio, sarò magnanima,  vi spiegherò perchè sulle mie crepes agli asparagi ho messo proprio la "M" :
..."Mhhhh che buone!"
Contente & Contenti ????
TRUCCHETTO: questa ricetta sembra lunga e complicata, ma in realtà se vi organizzate la preparate in 40 minuti al massimo, più la cottura al forno:
mentre cuocete gli asparagi (circa 30 minuti di cottura) preparate la besciamella, una volta che questa è pronta preparate la salsina, mentre farcite le crepes preriscaldate il forno.
ATTENZIONE: le crepes vanno mangiate appena tolte dal forno, perchè scaldate successivamente perdono... oh se perdono!

Ingredienti:
per il ripieno delle crepes:
200 gr di ricotta
50 gr di grana padano grattugiato
sale

burro, burro ed ancora burro per cuocere gli asparagi direttamente in padellacoperta con un poco di acqua ed un pizzico di sale!!!
Preparare le crepes, come da mio post nella sezione "dolce E salato"
Nell'impasto delle crepes aggiungete qualche filo di erba cipollina tagliato finissimamente, poi cuocete le crepes;
Per la besciamella:
1 lt di latte,
50 gr di burro
sale q.b.
farina
50 gr di grana padano grattugiato
Procedimento per la besciamella:
far bollire il latte, salare e con un colino fine setacciare la farina intanto che con una frusta mescolate la salsa per evitare la formazione di grumi.
N.B. Non ho indicato le dosi della farina, perchè vado ad occhio, a seconda se mi serve più o meno fluida.

Procedimento:
stendere sulle crepes l'impasto a base di ricotta, grana e sale;
adagiare due punte di asparagi fatti cuocere nel burro;
arrotolate la crepes ed adagiatela in un contenitore da forno, nel quale avrete versato una dose abbondante di besciamella;
aggiungere qualche fiocchetto di burro sulle crepes e poi ricoprirle con altra besciamella;
decorare con le punte di asparagi che avrete messo da parte, in ultimo una sformaggiata di grana che servirà per ottenere una crosticina gratinata da urlo
Cottura: a forno caldo circa 15 minuti (dovete far dorare leggermente la superficie della besciamella)

venerdì 29 aprile 2011

BOCCONCINI di TOAST

I figli hanno fame, ed il maritino ritarda.
Questa volta ha dimenticato in palestra la sacca del kimono di mio figlio... eh sì perchè io volevo che facesse il suo allenamento, anche se reduce dalla gita al museo Egizio di Torino, mio marito invece sosteneva che mio figlio fosse troppo stanco per allenarsi...
Sarà, ma dopo un ritorno a casa in pullman io sarei stata ben disposta a scaricare la mia energia in un pò di sana ginnastica...
Gioventù troooppo molle, spalleggiata da un marito troooppo permissivo, in questo caso.
Quindi mia figlia si spara la sua ora e mezzo di allenamento di karate, mio marito fa un saltino da Mediaworld poichè se non ci va almeno una volta a settimana entra in crisi di astinenza da novità tecnologiche (...ma come avranno fatto i nostri genitori SENZA internet, SENZA cellulare, SENZA sky e mediaset????), ed io torno a casa con il piccoletto...
Torno a casa e trovo mio figlio maggiore attaccato all'Xbox... alla sua età io facevo ben altro, ahimé come sono cambiati i tempi! Io arricchivo la Telecom stando ore al telefono con fidanzatini improbabili...
Mah...

Comunque apparecchio la tavola sotto l'assalto verbale dei miei figli famelici: prometto loro un favoloso aperitivo e mi metto all'opera.
Bruschette (non ho fatto in tempo a fotografarle, le hanno spazzolate via subito); boccondini di toast; olive giganti; spiedini con mozzarella pomodoro ed olive...
Placata temporaneamente la fame ho potuto preparare la cena!

Ingredienti:
toast
olio di oliva extra vergine
aglio
sale
origano
pomodorini
olive

Procedimento:
tagliare il toast a piccoli quadratini, spruzzarlo con l'olio appoggiarci sopra oliva e pomodoro e fermare il tutto con uno stuzzicadenti; spolverizzare di sale, aglio liofilizzato ed origano

DUCHESSE di PATATE

Alla fine della fiera cosa sono?
Puré di patate aromatizzato e strizzato dalla pistola sparabiscotti!
Ci si può sbizzarrire, farne di tutti i colori, di cotti e di crudi... ma fanno davvero una gran scena!!!
Li ho fatti per la prima volta circa 15 anni fa... poi sono andati in soffitta, ovverossia nel dimenticatoio.
Ma quando hai figli piccoli, o devi stupire qualcuno con un contorno originale, ecco che ti riafforano ricettine d'altri tempi, ma intramontabili...

...Complice un libro di cucina con ricette di sole verdure che stavo studiando per preparare la cena di stasera alle 20 persone invitate.




Ingredienti:
N.B.
IN QUESTA RICETTA NON METTO LE QUANTITA' POICHE' OGNUNO FA TANTE DUCHESSE QUANTE NE VUOLE. LA BASE E' QUELLA DEL PURE' TRADIZIONALE, IO IN QUESTO CASO HO UTLIZZATO 1 KG DI PATATE CIRCA E MI SONO VENUTI UNA TRENTINA DI PEZZI CIRCA.
patate
latte q.b. per amalgamare le patate, ma per ottenere una consistenza molto compatta
grana padano grattugiato
sale q.b.
il succo di mezza barbabietola

Procedimento:
sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a pezzetti e cuocerle per 10 minuti a microonde a massima potenza con mezzo bicchiere d'acqua: verificate con uno stuzzicadenti se sono cotte, altrimenti proseguite la cottura per qualche minuto ancora;
schiacciare le patate con lo schiacciapatate, salare, aggiungere il grana e poi suddividere l'impasto in tante parti quanti sono i colori che volete ottenere: io questa volta ho preparato solo due colori, ma aggiungendo basilico, spinaci, carote, zucca, potete aromatizzare le vostre duchesse in tantissimi modi, con colorazioni sempre diverse!
Tagliare a metà una barbabietola precentemente cotta, e strizzarla con lo schiacciapatate finchè non ne fuoriesce il succo rosso, unirlo al purè di patate, mescolare bene finchè non si amalgami perfettamente;
inserire l'impasto nella pistola sparabiscotti e ricavarne tante duchesse della grandezza che desiderate;
preriscaldare il forno a 180° e cuocerle 15 minuti.

giovedì 28 aprile 2011

RISOTTO agli ASPARAGI

Giusto per rimanere in tema VERDE ASPARAGI, ecco il risotto: non poteva certo mancare!
N.B. per le mie ultime ricette sto usando gli asparagini, perchè mi piace l'idea, ..che sia più carino a vedersi??
Ma il sano, grande e robusto asparago tradizionale è comunque perfetto!!!

Ingredienti:
6 pugni di riso
brodo vegetale q.b.
sale & pepe
30 gr di burro per la cottura del riso e 20 gr per mantecare il risotto a cottura ultimata
40 gr di grana padano grattugiato
mezzo bicchiere di vino bianco secco
una spruzzata di aglio liofilizzato
20 asparagini

PER GUARNIRE:  punte di asparagini

 Procedimento:
dopo aver lavato gli asparagi, poneteli in una pentola con mezzo bicchiere d'acqua, una noce di burro ed un poco di sale;
cuocete per circa 30 minuti, ogni tanto controllate ed eventualmente aggiungete altra acqua;
quando saranno ben cotti, tagliate la punta dei gambi che sono fibrosi e comunque non piacevoli da gustare in un risotto e gettateli;
lasciate nel tegame l'acqua in eccesso degli asparagi, ponete gli asparagi su un piatto, tagliate le punte (circa 5 cm) e rimettete nel tegame il resto del gambo degli asparagi;
schiacciate gli asparagi nel tegame con una forchetta, aggiungete il riso, 30 gr di burro, il sale ed il pepe, l'aglio e il vino;
fate evaporare il vino e poi cuocete il risotto con il brodo vegetale;
a fine cottura aggiungere i 20 gr di burro ed il grana, servire nei piatti e guarnire con le punte di asparago

mercoledì 27 aprile 2011

GNOCCHI di SEMOLINO agli ASPARAGI

Mesola: 21a sagra degli asparagi.
Come già menzionato alla Fata Golosa piacciono enormemente gli asparagi ;-))
Dal momento che sono ancora in tempo per postare un'altra ricettina per l'MTChallenge di aprile, mi sono detta "dopo 2 ricette dolci, almeno una deve essere salata"
Et voilà!

Ingredienti:
40 gr semolino
30 gr burro
30 gr grana padano grattugiato
200 ml latte
sale
una decina di fili di erba cipollina fresca

Per la salsa:
5 asparagini
2 cucchiai di grana padano grattugiato
pepe
3 cucchiai di latte
sale


Per farcire:
asparagini
grana padano grattugiato

Procedimento:
cuocere gli asparagini al vapore per circa 20 minuti, poi terminare la cottura in una pentola con una noce di burro ed il sale;
portare il latte ad ebollizione, aggiungere il semolino ed il sale e mescolare finchè non si rassoda;
aggiungere il burro, il grana e l'erba cipollina, continuare a mescolare finchè sia ben amalgamato;
Bagnare un foglio di carta da forno ed appoggiarlo su un piatto, stenderci sopra l'impasto degli gnocchi e livellare con un coltello bagnato;
lasciare raffreddare gli gnocchi poi ritagliarli della forma desiderata;
Per la salsa:
frullare 5 asparagini con il latte, il grana, il sale ed il pepe finchè non si ottiene una salsa dalla consistenza spessa;
imburrare una pirofila ed adagiare gli gnocchi, poi ricoprirli con la salsa e gli asparagini;
Cuocere in forno a 180° per 20 minuti

lunedì 25 aprile 2011

FRITTATA agli ASPARAGI

 ...LaFataGolosa  AMA gli asparagi!!!
Eccone la prova!

Mesola, 21a sagra degli asparagi... per tutti quelli che amano questa verdura, è proprio una pacchia!
Io ieri mi sono gustata anche il GELATO agli asparagi.
Oggi invece mi sono dilettata con asparagetti e voilà la mia frittatina!

Ingredienti:
3 uova
80 gr di philadelphia
30 gr di grana padano grattugiato
20 gr burro
sale
erba cipollina
asparagini

Procedimento:
cuocere per circa 15 minuti gli asparagini al vapore direttamente nella pentola antiaderente, coperta, con poca acqua;
a metà cottura aggiungere poca acqua, il burro a fiocchetti ed ancora qualche cucchiaio di acqua e continuate a cuocere per altri 10 minuti circa;
sentire la cottura: se vi sembrano cotti, lasciateli coperti a fuoco spento;
in una bacinella sbattere le uova, con il sale, il grana, sminuzzare l'erba cipollina ed amalgamare il philadelphia;
Sciogliere il burro in una padella antiaderente e rovesciate il preparato per la frittata, coprire e cuocete a fuoco moderato;
quando la frittata si è quasi rappresa, posate gli asparagi formando una griglia, poi girate la frittata e continuate la cottura.
A piacimento, guarnire con gli asparagi restanti l'altro lato della frittata!!!

IDEA in piu': 
come tutte le frittate anche questa può essere portata per allietare un pic nic...
In tal caso aumentate la quantità utilizzata e tagliate a quadrotti la frittata prima di servirla!

CESTINO di MELONE

PASQUETTA, la gita fuori porta, voglia di PIC NIC... ed eccovi un cestino molto ...fruttato!
Niente di trascendentale, ma colorato e primaverile!
Poi con l'arrivo della bella stagione lo si può riempire a piacimento con tutta la frutta possibile ed immaginabile: anche con la frutta secca, volendo!

sabato 23 aprile 2011

QUADRIFOGLI al PROSCIUTTO

L'estate scorsa in occasione di una grigliata con amici, mentre gli uomini cuocevano la carne, le mogli preparavano qualcosa... qualsiasi cosa poteva andare bene.
Io avevo poche possibilità di sbizzarrirmi: in camper, senza supermercato dove approvvigionarmi: cosa potevo preparare?
Frugai nel cassetto della cucina, trovai il mattarello e pensai: a parte darlo in testa al marito che uso posso farne???
Niente dolci da forno: in camper sono senza forno, in più il frigo è piccolo quindi niente semifreddi...
Allora ho pensato al gnocco fritto: mai avrei pensato di cucinare il gnocco fritto in camper.
E, a detta di tutti, mi venne benissimo (per fortuna!)
Ho postato la ricetta, se vi interessa.
Ma sto divagando... oggi non avevo proprio intenzione di friggere, ma di preparare qualche antipastino da aperitivo o happy hour.
I limiti del camper, per quanto riguarda il cucinare, sono davvero tanti.
In compenso per una come me, che vive in una città caotica, evadere per qualche giorno e liberare il corpo e la mente da ogni forma di stress... è una pacchia!


Ingredienti:
1 fetta di pane in cassetta agli spinaci
pomodorini
100 gr di prosciutto cotto in un'unica fetta
burro
erba cipollina

Procedimento:
con una formina ricavare tanti quadrifogli di pane e di prosciutto;
spalmare il pane con il burro ed adagiarvi sopra il prosciutto, poi ricoprire con un'altro quadrifoglio imburrato;
tagliare i pomodorini e privarli dei semi e dell'acqua, adagiarli sopra il mini sandwich e fermare il tutto con uno stuzzicadenti;
sminuzzare l'erba cipollina e decorare con qualche filo intero

***
con questa ricetta partecipo al contest di anna lisa:

http://senzaglutinepertuttiigusti.blogspot.com/2011/02/il-mio-1-blog-candy-con-contest-della.html