Strudel di salmone

Benché gli ingredienti paiano tanti e le istruzioni molto lunghe, questo strudel delicatissimo è più semplice a farlo che a spiegarlo.

Ottimo come antipasto oppure come piatto principale.
Da consigliare se volete stupire gli amici perché, diciamocelo chiaramente... a quanti verrebbe in mente di farcire lo strudel con il salmone?

1 sfoglia da 300 g rettangolare
8 fette di zucchina tagliata nel senso della lunghezza e grigliate
300 g di filetto di salmone
Pepe appena  macinato
1 tuorlo (a cui va aggiunto un cucchiaio di acqua) per spennellare la sfoglia

Per la farcia:
100 g di polpa di salmone
80 ml di panna da montare
20 g di scalogno
1 cucchiaio di aneto
1 cucchiaio di prezzemolo
Pepe appena macinato
Sale

Per guarnire:
100 g di pomodoro
50 g Burro
Sale
Pepe appena macinato

Stufare li scalogno tritato finemente con acqua, in una pentola antiaderente coperta
Tagliare a dadini minuscoli i 100 g di polpa di salmone
Aromatizzare con scalogno prezzemolo aneto sale e pepe
Montare leggermente la panna ed unire il trito.
Coprire e mettere in frigo per 1 ora.

Praticare una incisione leggera alla pelle dei pomodori e sbollentare per un paio di minuti
Togliere la buccia e far raffreddare
Tagliare in quarti togliere l’interno con un cucchiaino e tagkuareca cubetti finissimi,
Scaldare il burro e versarlo in una ciotola coi pomodori salare e pepare.

Stendere la sfoglia disporre le fette di zucchine  coprire con la farcia stendere sopra il salmone salare e pepare
Chiudere la sfoglia delicatamente  sigillando le due estremità, girarla con la chiusura verso il basso e con l’aiuto di un tagliere porla in una teglia, lasciando lo strudel appoggiato sulla carta da forno.

Amalgamare il tuorlo con l’acqua e spennellare lo strudel
Una volto corto tagliarlo a fettine e cospargerlo con il pomodoro e il burro: il burro si scioglierà sulla sfoglia rendendola lucida e saporita.

Mangiare subito .. attenzione, crea dipendenza!

Cottura: a forno caldo a 200 gradi per 14 minuti

Malfatti alla lombarda

Quest’anno, complice mio figlio che frequenta l’Alma, abbiamo deciso di proporre a Natale  un menù  diverso dal solito: cucina lombarda.
Abbiamo aperto il ricettario delle regioni italiane e scelto il nostro menù.
Piatti con ingredienti semplici, non molto elaborati, ma soprattutto molto gustosi.
La ricetta dei malfatti è presente con altri nomi in altre regioni, cambiando le proporzioni degli ingredienti.

Dosi per 6 persone:
600 g di spinaci
200 g ricotta milanese freschissima
250 g di farina
150 g di burro
120 g di parmigiano
3 uova
1 piccola cipolla
Noce moscata
Sale
Pepe

Lavare gli spinaci farli cuocere a vapore e farli raffreddare
Tritarli finemente con un coltello
Passarli in padella con 50 g di burrro e la
Cipolla tagliata in due.
Lasciare raffreddare poi unire la ricotta due uova intere ed un tuorlo, la noce moscata,metà del parmigiano e 200 g di farina, lavorare bene l’impasro poi unire sale e pepe.
Nel frattempo fate friggere il restante burro finché non scurisce leggermente.
Formare delle palline grandi come noci, passarle nella farina, lessateli in acqua salata e quando riaffiorano prenderli con una schiumarola e posizionarli in una teglia, versare sopra il burro ed il restante parmigiano.
Metterli in forno caldo a 180 gradi per 5 minuti per farli insaporire e servirli subito.
Nb: la quantità di burro di questa ricetta è notevole e se non lo verserete nei piatti insieme ai malfatti ne avanzerà parecchio nella teglia. A vostra discrezione usare meno burro fritto

Villaggio di Babbo Natale

Buon Natale!

Quest’anno non avevo proprio voglia di festeggiare Natale perché ho i figli sparsi nel mondo ed a casa eravamo solo mio marito il mio gatto ed io.

Poi però mia figlia in una videochat mi ha pregato di farlo ugualmente.

Al che ho chiesto a mio marito di portare in vada tutto l’ambaradam e mi sono messa pazientemente ad attaccare le decorazioni.

Solitamente non è un mio compito, ma quello dei miei pargoli.

Una volta completato l’albero ho inviato la foto a mia figlia.

Nel frattempo lei mi aveva inviato alcune foto scattate in paese, dove si vedeva il camion di Babbo Natale (bambini davvero sono rimasta senza parole... evidentemente le renne sono diventate troppo vecchie e cominciano a soffrire di reumatismi quindi ora lui si sposta con un tir di 14 metri, guidato dal capo folletto).

C’erano anche i piccoli cantori...

La foto del camion mi è stata di ispirazione per questa torta.

Non potendo quindi fare le renne avrei dovuto fare il tir... ma mi sono dimostrata inflessibile su questo: non avrei ceduto alla modernità!

Una volta completata la torta ho spedito la foto a mia figlia.

Non avrà potuto mangiarla ma ci siamo sentite vicine vicine durante le feste... in questo caso la modernità mi ha fatto davvero comodo!

La base è la mia classica torta al cioccolato e le decorazioni sono fatte a mano da me, con la pasta di zucchero.
Non mi resta che  augurarvi di trascorrere delle serene Feste insieme ai vostri cari !

Accademia del Pizzocchero

Ho avuto la fortuna di poter visitare la 110a fiera del bitto durante un week end quasi estivo.
Temperature gradevoli, cielo terso. Montagne con alberi dalle mille sfumature.
Un ultimo sprazzo d'estate anche in Valtellina.

Dopo un intero week end passato a degustare piatti tipici valtellinesi, tra cui per ben due volte i famosi pizzoccheri, non potevo esimermi dal provare a riproporli a casa.
Detto fatto.
Avevo ancora impresso davanti agli occhi la signora che in piazza preparava i pizzoccheri a mano.
Produceva pizzoccheri con una naturalezza da far sembrare l'operazione incredibilmente facile.
Logicamente non ho potuto evitare di chiederle la ricetta, nonchè i piccoli trucchi.

"una volta che hai preparato i pizzoccheri, dimentica la farina (farina 0), vanno sempre spolverati con il grano saraceno, e niente sale nell'impasto".
"anche se sulla ricetta la proporzione è di 1 a 4, io uso 1 a 3". Overossia: 3 parti di grano saraceno ed 1 di farina 0.
Ma la quantità di acqua?
"deve risultare un impasto elastico in modo da poterlo tirare col mattarello senza difficoltà: non deve essere duro, altrimenti si crepa, nè torppo morbido, altrimenti resta appiccicoso".

Dopo aver lasciato la signora Laura ai suoi pizzoccheri, ho proseguito il giro fra bancarelle di formaggi, salumi, miele, yogurt, mele da sgranocchiare e da bere...
C'era la bancarella con le creme da corpo con latte di capra, quella con creme con latte d'asina.
C'erano i gelatai che creavano gusti autunnali uno più invogliante dell'altro... 
Le caldarroste profumate.
Ma soprattutto i formaggi. Hanno premiato i migliori produttori di bitto e casera.
Ho trascorso due giorni parlando con produttori locali, con allevatori, albergatori.
Ho ascoltato le bande composte da giovanissimi, poi signori suonare la fisarmonica, donne filare la lana, anziari intagliare il legno.
Ho assistito alla gara di tosatura delle pecore, e del taglio del legno dei boscaioli.
Ho potuto ammirare i vestiti tipici 
Cose d'altri tempi. Una vita al rallentatore.
Noi cittadini abituati a bere il caffè in piedi al bar, all'happy hour, lo spritz, la movida...
Tutta un'altra storia.
Comunque, per tornare ai pizzoccheri, stamattina mi ci sono cimentata: niente di più facile!
L'impasto si fa in 5 minuti, poi mentre tagli le patate a cuberri, e le metti a bollire, prepari i formaggi, fai soffrigere l'aglio nel burro, poi aggiungi verza, o coste o fagiolini, a seconda della stagionalità.
Vi metto di seguito la ricetta originale dell'Accademia del pizzocchero di Teglio, dove questa pasta dal sapore inconfondibile, è stata creata.

Preparazione: 45 minuti
Difficoltà: media
Ingredienti per 4 persone:
400 g di farica di Grano Saraceno
100 g di farina bianca 0
200 g di burro
250 g di formaggio Valtellina Casera DOP
150 g di formaggio grattugiato
200 g di verze
250 g di patate
1 spicchio d'aglio
pepe q.b.

Mescolare le due farine, impastarle con acqua e lavorarle per circa 5 minuti
Con il mattarello tirare la sfoglia fino ad uno spessore di 2-3 millimetri, con il coltello tagliare la pasta a fasce di 7/8 cm.
Sovrapporre le fasce, avendo l'accortezza di sporverarle di farina di grano saraceno per non farle attaccare.
Tagliare le fasce nel senso della larghezza, ottenendo delle tagliatelle larghe circa 4/5 mm.
Cuocere le verdure in acqua salata, le verze a piccoli pezzi, e le patate tagliate a tocchetti.
Far cuocere finchè le verdure non siano quasi cotte (assaggiare una patata), poi unire i pizzoccheri e lasciarli cuocere 10 minuti.
Nel frattempo friggere il burro con l'aglio lasciandolo colorire bene.
Tagliare il Casera a scaglie.
Raccogliere i pizzoccheri con una schiumarola e versarne una parte in una taglia bel calda.
cospargere con il formaggio grattugiato ed il Casera, proseguire alternando pizzoccheri e formaggio.
Versare il burro sui pizzoccheri senza mescolare. Servire i pizzoccheri bollenti con una spolverata di pepe.

***

Mi sono venuti al primo colpo, quindi vuol dire che sono facili da preparare.
Non esitate e beveteci un buon rosso corposo, meglio se valtellinese!

Notte prima degli esami

Cara Valentina,
La ruota gira, gira... macinando giorni, che si trasformano in settimane, mesi, anni.
Girando incessantemente, questa grande invezione dei tempi antichi, ti ha portato alla notte prima degli esami.
E come sempre questa ruota, oltre alla notte, ha portato con sè ansia.
Non importa quanti esami hai già superato.
La tensione c'è sempre: è palpabile, quasi visibile.
Ieri notte è stata la notte prima degli esami di terza media.
Ti giri nel letto, ma il caldo non aiuta a rilassarti.
Nell'ultimo mese ha raggiunto dei bei traguardi: il concorso letterario, la certificazione di inglese passata con merito, e non ultimo la cintura nera di karate.
E mentre tu ti starai confrontando con il tema di italiano, io ti scrivo.11111111111111111111111111111111111- 
Remy è venuto ad aggiungere il suo sostegno. Camminando sulla tastiera ti ha scritto che ti vuole bene.
                     1
Ieri notte anche le tue amiche erano in ansia, l'hanno scritto nella chat.

05211111 questo è Remy che ti scrive di non stare in ansia.

Passerai questa settimana impegnativa, e supererai gli esami brillantemente.

Una bellissima estate  ti aspetta, quella dopo tutte le notti prima degli esami!

Sii sempre te stessa. Sei brillante, socievole, comunicativa, non neghi mai il tuo aiuto.
Il tuo sorriso accende i tuoi occhi. Abbi fiducia in te stessa. Non dubitare mai delle tue capacità.

Ieri notte ti guardavo mentre dormivi.
Non c'è niente di più bello per una madre.

Ti voglio tanto bene.

25 Marzo 2017 ... habemus avuto il Papa

Finita.
Sono già a casa. Beh, mi sono fermata al mio bar preferito a fare la mia colazione perfetta, con mia madre e mia figlia.
Il figlio era stanco, se ne è tornato a casa.
Ieri verso mezzanotte ero andata in perlustrazione per vedere che misure di sicurezza avessero messo in atto. Dopo aver girato in lungo ed in largo la zona, ho parlato con un carabiniere.
Certo, non c'era nessuna certezza che tutto potesse filare liscio, ma ho deciso di correre il rischio.
Stamattina sono uscita di casa, sul prato decine di mezzi della protezione civile, camionette antisommossa della polizia, artificeri, blindati dei carabinieri. Cinquanta metri di sbarramento per arrivare alla fila. quaranta minuti in coda per il controllo con il metal detector.
Tutti composti, si chiacchierava tra di noi, amici che di solito si incrociano mentre corriamo da una parte all'altra portando i figli a scuola.
Una mattina nebbiosa.
L'aereo del Papa in ritardo causa nebbia.
Siamo entrati nel nostro settore, ci hanno consegnato la sciarpetta dell'evento.
I bambini sono stati messi sotto la tribuna, seduti per terra.
Noi dietro, in piedi.
A parte qualche commento da dimenticare, e qualche comportamento di pura cafoneria di alcuni presenti, l'attesa è stata breve.
Vedo passare mia figlia insieme ad altri cinque bambini, tra il Parroco e le guardie di sicurezza.
Beh, devo dire che un tantino preoccupata lo ero. Non era previsto che prendessero i bambini e li portassero dal Papa.
Che emozione. Ho avuto li privilegio di avere le prime foto del Papa in primo piano.
Il saluto ai bambini, la carezza del Papa a mia figlia. Sono mielensa? Può essere ma non mi importa.
Infine la papamobile, con lui che salutava. Come di consueto è sceso ed ha salutato le folle, stretto le mani. Poi è salito sul palco e ci ha parlato.
Nel frattempo è arrivato il sole.
Un discorso breve, d'altronde la sua visita a Milano è stata programmata al minuto.
Puntualmente, alle 9.30 se ne va.
Non c'è stata frenesia, niente di niente.
Certo, la delusione di chi è riuscito a vedere di sfuggita solo la sua papalina, era palpabile.
Ma lo scopo era di esserci.
E' andato tutto bene. I poliziotti in borghese erano tra la folla, i capi graduati li scrutavano dal vialetto.
Sono riuscita a recuperare mia figlia,  la gente se ne è andata via senza spingere, in maniera ordinata.
Io odio le folle, gli assembramenti. Mi fanno paura, li rifuggo.
Eppure sono andata. e sono contenta di averlo fatto.
Ringrazio i volontari che si sono prodigati affinchè tutti si potessero sentire il più possibile a loro agio.

Habemus visita Papa ... un pò di timore ce l'ho

Certo non è da tutti ricevere il Papa in quartiere.
Di fianco a casa, nella mia Parrocchia.
Mai visto tanti articoli su testate giornalistiche, in internet...
Mai visto tanta attenzione al mio quartiere.
Da giorni è comparso il divieto di sosta sulle strade per avvisare che da stasera ci sarà il blocco: solo i residenti oggi potranno tornare a casa e percorrere in auto queste strade. Domani però tutto bloccato. Anche per i residenti. Non passeranno neppure i mezzi pubblici. Non si vedono più auto parcheggiate, dove fino a ieri la giungla imperversava.
Stanno preparando il palco per il Papa nei giardinetti.
Ho visto una marea di forza dell'ordine con tanti gradi sulle spalle.
Altri in borghese. Poi c'è il nostro Parroco, in mezzo a loro.
Stanno per tenere una riunione, una delle tante.
Il nostro Parroco è una persona molto in gamba, molto paziente con tutti.
Stamattina ho portato a scuola mia figlia: stavano finendo di transennare tutta la zona dove passerà la Papamobile. Fa un certo effetto.
Hanno messo i totem che indicano i settori per i credenti, i curiosi... tutti quelli che vorranno essere presenti domani.
Previa richiesta del Pass, ovviamente.
Io sono andata al mio bar preferito a fare colazione.
Pattuglie di polizia bloccano l'accesso ai parcheggi, non c'è problema, ci vado a piedi io.
Domani i varchi saranno aperti dalle 6 fino alle 7.30. Da quel momento comincerà l'attesa. In piedi ovviamente.
Sono stati distribuiti più di 6.000 pass.
Di voci ce ne sono tante che girano. Parlano pure di cecchini sui tetti. Mi sembra strano.
Telecamere di sicurezza però ci sono.
Io odio gli assembramenti, la confusione.
Che fare... Vado o non vado? Avere il Papa qui e non andarci, sembra quasi un insulto.
Però un pò di timore ce l'ho.
E non solo io, tante altre mamme.
"I bambini davanti, così vedono meglio."
 Ecco, parliamone. Di bambini ce ne saranno centinaia. Sinceramente di perdere di vista mia figlia tanta voglia non ne ho.
Mi faccio mille problemi?
Probabilmente sì.
Oggi pomeriggio porterò mia figlia in palestra, a piedi, guarderò in giro e valuterò il da farsi.
"C'è il Papa, più sicuro di così non potrà mai essere."
Effettivamente di re, regine, capi di stato, primi ministri è pieno il mondo.
Di Papa cen'è uno solo, quindi va protetto per benino.
Questo mi tranquillizza un pò.
E' anche vero che basta anche solo un matto per fare un disastro.
E questo non mi tranquillizza per niente!