mercoledì 29 febbraio 2012

frollini al cacao... un MAGO in cucina!

prosegue la rassegna del figlio ai fornelli, in questo caso al forno... non che io metta LUI, il figlio,  dentro il forno (anche se talvolta mi fa saltare talmente i nervi... voi mamme certo mi capirete, ne sono sicura!)...
oggi vi propongo come ricetta base una frolla al cacao, che ha molteplici usi.
appena dopo la cottura

Cominciamo con ordine:
i biscotti. Questi biscotti sono bellissimi perchè sono dei quadrotti che possono essere perfettamente personalizzati.
O riempiendoli con una crema liquorosa ed accoppiandoli 2 a due, oppure personalizzandoli SCRIVENDOCI sopra le vostre iniziali, quelle del vostro fidanzato, i segni zodiacali.. a voi la scelta!

Ingredienti:
360 gr di farina
300 gr di burro
200 gr di zucchero a velo
1 tuorlo
1 uovo intero
40 gr di cacao amaro in polvere

Preparazione:
lavorare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una preparazione cremosa, poi aggiungere le uova ed una volta accorpate, unite la farina PRECEDENTEMENTE miscelata con il cacao amaro.
Amalgamate bene gli ingredienti, ricavatene una palla, avvolgetela nella plastica da cucina e riponetelain frigo.
Normalmente io la preparo il giorno prima, ma nulla vi vieta di lasciarla riposare solo 2 ore.
Stendete la frolla al cacao ad uno spessore di circa 0,5cm fra 2 fogli di carta da forno, date la forma ai biscotti e cuocete in forno caldo 180° per circa 12 minuti.
  • La cottura dei biscotti al cacao prevede un accorgimento maggiore di quella della frolla bianca: normalmente questi ultimi non appena dorati vanno tolti dal forno. Logicamente questo non potete percepirlo perchè il cacao non vi consente di vedere la doratura.
  • Il mio consiglio è di prendere un biscotto, spezzarlo a metà e guardare se la parte interna è cotta, in caso positivo togliere la teglia dal forno.
  • Se proseguite la cottura oltre il limite critico, bruciate il cacao dei biscotti, che risulteranno inevitabilmente amari non per il gusto del cacao, ma per l'eccessiva cottura.

lunedì 27 febbraio 2012

crostata fatta dal mio ... figlio n. 1 (perchè nato prima!)

ebbene sì, comincia ad esserci competizione in casa della Fata!
Il mio figliolo neo 15enne prepara delle crostate super squisite, e non l'ho detto solo io, ma una giuria di assaggiatori professionali...
sta a voi provarla e farmi sapere cosa ne pensate!
crostata crema psticcera e chicci di ciock fondente al caffé

Ingredienti:
350 gr di farina
250 gr di burro
2 tuorli
100 gr di zucchero semolato
1 bustina di vanillina

Procedimento:
togliere il burro dal frigo in anticipo,quando decidete di preparare le torta, lavorate il burro con lo zucchero e la vanillina con un cucchiaio fino a rendere il tutto completamente morbido (per questo motivo faccio fare la torta a mio figlio!!!)
aggiungere i tuorli, la farina e lavorare bene la pasta.
Lasciatela riposare per un'oretta.

per la crema:
200 ml di latte intero
2 tuorli
60 gr di zucchero semolato
10 gr di farina
1 busta di vanillina

Sbattere i tuorli con lo zucchero e la vanillina, aggiungere la farina e mescolare.
Scaldare il latte senza portarlo ad ebollizione, versarlo nel contenitore, sull'uovo sbattuto e mescolare bene.
Rimettere nel pentolino e continuare la cottura della crema finchè non si raggiunga la giusta consistenza : la crema deve "velare" il dorso del cucchiaio.
Versare la crema su un piatto, livellarla, farla raffreddare.

Stendere la frolla fra 2 fogli di carta da forno, posizionare la frolla su una teglia apribile (con gancio), lasciando sotto la carta da forno.
bucherellare la frolla sul fondo, poi fate aderire la frolla sul  bordo della teglia, tagliare con un coltello la parte in eccesso e tenerla da parte.
stendere sulla base la crema, livellarla.
stendere molto finemente la frolla avanzata fra 2 fogli di carta da forno tagliarla delicatamente in striscioline e posizionare secondo la vostra fantasia sulla crema.
Decorare a piacere con noci, frutta secca, ecc
  • Prima di mettere in forno, spolverizzare la crostata con lo zucchero semolato
Cottura a forno caldo 180° per circa 40 minuti, il bordo deve esere appena appena dorato

mercoledì 22 febbraio 2012

torta STRAPAZZAMI di COCCOLE !!!

Non è un tiramisù, ma ci somiglia.
E' un qualcosa di più.
buon compleanno al mio... ex bambino!!!!


E' una dolce TENTAZIONE... ci ficcheresti dentro il dito e lo leccheresti, ma sai che NON si può fare...
Sospiri ed attendi pazientemente l'ora del dessert...
Finalmente arriva, ed allora si che possiamo farlo...
STRAPAZZIAMOCI di COCCOLE e, se siamo in famiglia, lecchiamo pure il piatto!
mi spiace ma non sono riuscita a fare foto migliori.. è stata divorata...selvaggiamente !!!
.
Ingredienti
2 dischi di pan di spagna
caffé (io ho usato il decaffeinato, visto che viene mangiato anche dai piccoli!)
4 uova intere
12 cucchiai colmi di zucchero
250 gr di mascarpone
12 gr di gelatina alimentare in fogli
gocce di cioccolato fondente
cacao in polvere


Preparazione

Preparare il caffè, zuccherarlo a piacere e farlo raffreddare
mettere a bagno la gelatina
foderare con la carta da forno la parte bassa di una teglia apribile con gancio
montare i tuorli con lo zucchero

unire il mascarpone alle uova e mescolare finchè non si forma una crema uniforme, senza grumi.
scaldare circa 20 secondi a microonde la gelatina e versarla nella crema, mescolando subito per amalgamare bene la gelatina
far riposare la crema in frigo per 5 minuti
adagiare un disco di pan di spagna ed inzupparlo (senza esagerare)di caffè
ricoprirlo con una manciata di gocce di cioccolata fondente
stendere tutta la crema sul pan di spagna
ricoprire con il secondo disco di pan di spagna
inzuppare di caffè (senza esagerare) anche questo strato
ricoprire il dolce con la glassa, livellare bene con una spatola.
con un setaccino cospargerlo di cacao in polvere

"glassa"per lacopertura:
100 gr di cioccolato fondente
25 gr di burro

Farla raffreddare

  • Lasciare in frigo almeno 4-5 ore prima di servirlo
  • Attenzione quando la servite perchè la copertura raffreddandosi si INDURISCE, e risulta difficile tagliarla
  • io e mio figlio maggiore come farcitura preferiamo la crema di zabaglione, ma non è gradita dai piccoli... peccato!

domenica 19 febbraio 2012

...CHEESE PIE a scatapetere!!!

rieccomi qui con un'altra ricetta gustosissima, questa volta SALATA.
Chi di voi non ha mai avuto modo di assaggiare un PIE all'inglese, si è persa molto, culinariamente parlando!
...mangiatelo CALDO !!!

Il pie è una pasta tipo brisé che ricopre una preparazione già cotta.
Si finisce la cottura in forno, ed ecco che la crosticina vi farà venire in mente le mitiche torte di Nonna Papera...
e non venitemi a dire che non avete mai letto Topolino!!!!
Beh, Topolino è americano, ma poi ha preso il jet ed è venuto a trovare la Fata Golosa...
La Fata Golosa ha fatto le vacanze in famiglia in Inghilterra, e la padrona di casa era una chef, e non vi dico che cosa non mi preparava....
I pie erano le pietanze che, dolci o salate, preferivo.
non sono bellini ???

Ingredienti:
250 g di farina
180 g di burro (o margarina con grassi non idrogenati)
50 gr di grana grattuggiato
1 cucchiaino da caffè di sale
1 cucchiaino da caffé di lietivo istantaneo per torte salate
prima...

Per il ripieno:
1 cipolla grande
olio extra vergine di oliva
sale
pepe
aglio
fontina
olive nere greche
durante...

Preparazione
tagliare finissima la cipolla e farla dorare con olio, sale, pepe, aglio.
quando la cipolla è appassita e dorata farla raffreddare;

Preparate la pasta: 
fate sciogliere il burro a temperatura ambiente, oppure usate la margarina anche fredda da frigo.
Impastare tutti gli ingredienti e formare una palla.
Stendere la pasta fra 2 fogli di carta da forno, ad uno spessore di circa 2 mm
ritagliare dei dischi di circa 12 cm di diametro ed altrettanti di 8 cm di diametro
stendere nella teglia da tartellette  i dischi da 12 cm, farcirli con il formaggio le cipolle e le olive, ricoprirli con i dichi da 8 cm e sigillare i bordi.

Cuocere in forno giù caldo a 200 ° per circa 10-12 minuti: devono essere dorati sopra e sotto

Varianti??? come no!!!
  • con acciughina
  • con tonno e cipolle 
  • ai 4 formaggi
  • eccetera eccetera eccetera !!!

giovedì 16 febbraio 2012

Quiche patate & zola

Una BOMBA... ma a me piacciono le bombe culinarie!!!!
 
questa era la mia fettina...

Ingredienti
1 rotolo di pasta brisé
800 gr di patate crude con la buccia
1 tuorlo
50 gr di burro
200 gr di gongonzola dolce
50 gr di latte
aggiustatevi col latte: dipende da quanto sono farinose o meno le vostre patate
50 gr di grana
sale, pepe

Preparate un purè abbastanza denso (non esagerate col latte):
fate bollire le patate, sbucciatele, passatele ed unire sale, latte, burro e grana;
unire il gorgonzola a pezzetti e farlo sciogliere nel puré;
unire il tuorlo ed il pepe, regolare ancora di sale.

Stendete la pasta brisé su una teglia di metallo apribile, con gancio
Bucherellarla, adagiare il puré e livellarlo.
Cuocere in forno caldo a 190° per circa 30 minuti.
  • La pasta brisè deve essere ben dorata e la superficie del purè ...anche!!!
  • si può mangiare sia calda che fredda, dipende dai gusti!
  • si può aggiungere all'impasto: prosciutto cotto tagliato a cubetti, oppure piselli fatti soffriggere nel burro, oppure wurstel... essendo la patata idonea ad ogni abbinamento, sia dolce che salato, sta a voi personalizzare la quiche secondo i vostir gusti!

mercoledì 15 febbraio 2012

MORBIDOSI al cuore fondente: che incanto per il palato!

mmhhh
che dolce incanto!!!
bella la cremina che esce vero???

Ingredienti per 4 dolcetti cicciottelli o 6 normali....
100 g di cioccolato fondente di ottima qualità
50 g di burro
3 tuorli
50 g di zucchero
30 g di farina(per un gusto più CIOCCOLATOSO: 20 g di farina e 10 g di cacao amaro)
2 albumi
1 pizzichinino di sale

Preriscaldare il pie maker per 5 minuti

Preparazione:
Sciogliere il cioccolato al microonde per 2 minuti, aggiungere il burro e continuare a cuocere per 1 minuto, finchè tutto è sciolto; mescolare subito ed amalgamare bene;
Ungere col burro gli stampini del pie maker, aiutandosi con un pennello da cucina in silicone;
Sbattere i tuorli con 40 gr di zucchero, finchè non montano;
Incorporate il cioccolato fuso col burro;
Aggiungete la farina ed il sale e mescolare bene per evitare di formare grumi indesiderati;
Montare i bianchi a neve ben ferma con i restanti 10 gr di zucchero;
Riempire gli stampi fino a metà;
aggiungere qualche lampone, o ciliegia fabbri, o quel che più vi piace, o anche NIENTE!!!;
Chiudere la macchina e cuocere per 6-7 minuti.
  • per avere il cuore morbido, bastano 6 minuti MASSIMO!!!

martedì 14 febbraio 2012

non ci crederete!!!!

Ebbene sì,oggi, SAN VALENTINO, nonchè ONOMASTICO di mia figlia, ho avuto l'autorizzazione ufficiale di aprire il mio giochino... il PIE MAKER !!!!


sono CONTENTISSIMA!!!!
non vedo l'ora di mettere a letto i figli....

lunedì 13 febbraio 2012

AMARETTI morbidi alle 3 MANDORLE

UAOOOOO !!!!
finalmente sanno di qualcosa.
deliziosamente AMARI, sennò che amaretti sarebbero???

Ebbene sì, devo confessare che questi dolcetti che vanno così tanto di moda, a me non entusiasmano particolarmente.
Tuttavia ho fatto una variante un tantino più saporita...
Volete provare??

Ecco la ricetta: (per circa 65 amaretti)
180 gr di albumi
9 gocce di limone
47 gr di zucchero semolato
400 gr di zucchero a velo
125 gr di farina di armelline dolci
75 gr di farina di mandorle
25 gr di farina di armelline amare

Procedimento:
montare gli albumi con il succo di limone
setacciare lo zucchero a velo con le 3 farine di mandorla
mescolare gli albumi montati con lo zucchero e le farine
mettere la carta da forno sulle teglie
inserire il composto ottenuto in una sac à poche e fare dei mucchietti sulla carta da forno distanziati fra loro, di circa 3-4 cm di diametro MA NON OLTRE, altrimenti avrete delle navicelle spaziali tipo UFO)
io ho dovuto utilizzare 3 teglie.
lasciare riposare 3 ore
preriscaldare il forno a 150° e cuocere per 13 minuti (regolatevi con la cottura, poichè ogni forno è diverso)
Eventualmente potete aprire il forno per alcuni secondi dopo 5 minuti dall'inizio cottura.

ATTENZIONE:
  • quando dico che sono AMARETTI, lo intendo proprio nel vero senso dell'AMARO!
  • se avete paura che siano troppo amari, usate solo 15 gr di armelline amare ed aumentate a 85 gr la farina di mandorle normali
  • PS secondo mio marito sono dolci ed amari al punto giusto....

venerdì 10 febbraio 2012

FINALMENTE ho la CERTEZZA !!!

Dopo ben 1 mese e 25  giorni dall'invio dei pacchetti ho ricevuto l'ultima cartolina di ritorno delle raccomandate con le quali ho spedito i regali alle vincitrici del mio 2° contest.
Come si suol dire: meglio tardi che mai !

...W le poste italiane!!!!

giovedì 9 febbraio 2012

torta PESCE ...d'APRILE !!!

beh, come vi avevo anticipato, siamo in periodo carnevalesco, tanto vale approfittarne.

pesciolino..
purtroppo non sono riuscita a fare la foto della torta FINITA...


Ma questa torta va benissimo se la presentate il 1° d'aprile!!!
E siccome io sono nata il 31.03, poche ore prima del pesce d'aprile, a scuola mi chiamavano tutti PESCE, anche perchè, e lo sapevano, facevo nuoto agonistico e tuttora nell'acqua spesso mi trovo meglio che sulla terraferma.
Gli umani sono strani, i pesci sono serafici e veritieri.
Sono come i bambini piccini piccini.
Non ti fanno scherzi.
Se hai di fronte un pesce martello, sega, spada, sai che da grande farà il falegname.
Se hai davanti uno squalo, sai che diventerà macellaio.
Se hai davanti Nemo, sai che entrerà nel circo.
Con gli umani è tutto diverso.
Tu dici una cosa e invariabilmente gli altri ne capiscono un'altra.
Mah...vattelapesca.

Eccovi la ricetta della torta pesce:
200 gr di cioccolato fondente
200 gr di burro
4 uova intere
80 gr di farina
50 gr di frumina
150 gr di zucchero
4 cucchiai di cointreau

Precedimento:
Spezzettare il cioccolato, metterlo in una ciotola coperta, idonea al microonde, e cuocere per 2 minuti alla max potenza, aggiungere il burro e proseguire per altri 2 minuti circa, estrarre la ciotola, mescolare e - se il cioccolato non è ancora totalmente fuso - proseguire la cottura per qualche secondo.
Una volta che questa crema è ben amalgamata, aggiungere le uova e poi gli altri ingredienti.
Imburrate ed infarinate una teglia, versate il composto e cuocere.
 Prescaldare il fono a 200°
Cottura: 25-30 minuti, fate la prova stecchino

ed ecco  la CREMA al Cointreau !!!

Per la crema al cointreau:
1 tuorlo
100 gr d'acqua
25 gr di cointreau
15 gr di amido di mais
50 gr di zucchero
50 gr di succo d'arancia
10 gr di burro

Mescolare l'amido e zucchero, aggiungere a poco a poco l'acqua ed il cointreau fino ad avere un composto omogeneo.
Cuocere finchè si addensa.
In una ciotola sbattere il tuorlo, e poi aggiungerlo al composto, mescolando bene per evitare che si formino grumi.
Cuocere la crema finchè è abbastanza densa da velare il dorso di un cucchiaino, senza farla bollire.
Incorporare il burro, il succo di arancia e mescolare.
Fare raffreddare.

con questa ricetta partecipo al contest
http://buhbuhbutter.blogspot.com/2012/02/meglio-tardi-che-maihappy-1-birthday.html

DEDICO QUESTA TORTA A MIO FIGLIO, PERCHE' OGGI COMPIE GLI ANNI !!!

mercoledì 8 febbraio 2012

involtini al forno... 1, 2 e 3 !!!facili & veloci

...chiamarli involtini è un delitto, chiamarli stuzzichini è una bugia... non chiamateli, MANGIATELI e basta!

facili & veloci, ma soprattutto GUSTOSISSIMI !!!
Io tengo sempre in casa delle buste di affettato, del pan carrè e dei formaggi.
E' un MUST.
Non sai mai cosa ti può capitare durante la giornata, un imprevisto che ti fa tornare tardi e non hai tempo di cucinare, un invito di un'amichetto dei figli... una serata cinema in famiglia, in pantofole davanti alla tv...

Beh, i piatti veloci & gustosi sono d'obbligo, insieme a bevande gasate, pop corn, gelato, etc etc...

Questa ricetta possono prepararla anche i più piccoli, salvo il taglio del formaggio e del pane.

Ingredienti:
pan carrè, preferibilmente bianco
emmenthal
pancetta coppata

Preparazione:
tagliare ogni fetta di pan carrè in 4,
tagliare l'emmenthal a cubetti di 1 cm x 1 cm,
prendere ogni fetta di pancetta coppata e srotolarla, usandola nel senso della lunghezza
avvolgere l'emmenthal nella pancetta coppata ed adagiarlo sul pan carrè

Cottura:
preriscaldare il forno, adagiare gli involtini sulla carta da forno e cuocere per circa 10 minuti a 200°.
Il pane sarà croccante, l'emmenthal fuso e la pancetta leggermente "sciolta"

  • mangiare TASSATIVAMENTE caldi !!!

lasagne ARLECCHINO

...oplà ! siamo o non siamo in periodo CARNEVALESCO???

aggiungi un pò di colore in cucina anche in inverno...


Eccomi con una ricettina dove abbino il veramente sano al succulento gustoso.

ORA sta a VOI la scelta... vegerariane o bolognesi?


Le lasagne vegetariane sembrano strane, tuttavia dovete provarle.

Ingredienti:
1 carota
1 zucchina
1/4 di peperone rosso (a 4 punte)
100 gr di sedano rapa
olio extra vergine di oliva
sale
pepe
aglio
un cucchiaino si dado vegetale granulare
700 gr di besciamella
lasagne pronte da mettere in forno



Procedimento:
pulire le verdure e tritarle finissimamente  (vedi foto)
farle soffriggere con olio, sale, pepe, aglio e dado
....si mischieranno colori e sapori.
quando sono cotte, preparare la besciammella (ma potete per comodità usare quelle già pronte che si trovano in commercio).
verdure croccanti? dipende da quanto le soffriggi!!

Unite le verdure alla besciamella.


A questo punto prendete una teglia da 4 porzioni, anche quelle usa e getta, e cominciate con uno strato di crema (besciamella e verdure), ed uno di lasagne.
Terminate con un poco di verdure e di grana che, al momento della cottura, gratineranno e si fonderanno in bocca...
Cuocere in forno caldo per circa 15 minuti a 200 gradi

Conquesta ricetta partecipo al contest:
DEDICO QUESTE LASAGNE A MIO PAPA' CHE OGGI COMPIE GLI ANNI.

martedì 7 febbraio 2012

Crostata ... CANNONE !!!

mmh ....

ed ecco la BOMBA !!!


ATTENZIONE:
più che una crostata è una bomba calorica sparata da un cannone direttamente su fianchi, cosce, glutei ...
DOPO non lamentatevi con me, eh, vi  avverto fin d'ora dell'effetto letale di questa torta!

la cannella aiuta... ogni fetta pesa 200 gr circa!


INGREDIENTI PER LA FROLLA
300 gr zucchero
la punta di un cucchiaino di lievito per dolci
1 uovo intero
1 cucchiaino di miele
1 bustina di vanillina
10 gocce di aroma limone
la buccia di un 'arancia grattugiata
1 kg farina
180 ml latte
150 gr strutto
150 gr burro

Procedimento:

prendere tutti gli ingredienti  impastarli e poi quando l'impasto è pronto mettere in una ciotola e farlo riposare 4 ore.

INGREDIENTI PER IL RIPIENO

400 gr di ricotta di ottima qualità (io uso la ricotta alla panna)
6 cucchiai di zucchero
6 cucchiai di canditi per cannoli siciliani
8 cucchiai di  gocce di cioccolato fondente
savoiardi o  un pan di spagna basso della misura dello stampo, leggermente inzuppato di rhum fantasia (è un "liquore" di circa 21° dal sapore dolciastro al rhum. Detto così fa paura, ma il sapore ed il profumo sono deliziosi!) o di cointreau...

PROCEDIMENTO 


prendere una ciotola e mettere la ricotta aggiungere lo zucchero,vaniglia e le gocce di ciok, i canditi e  mescolare il tutto .


PREPARAZIONE 
prendere un terzo  della pasta frolla stenderla fra 2 fogli di carta da forno e spianarla con un mattarello, foderare la teglia con la frolla ancora sulla carta da forno, bucherellarla ed a questo punto aggiungere il pan di spagna inzuppato leggermente con il rhum,o altro liquore a vostra scelta, ricoprire con la ricotta e poi ricoprire il tutto con altra pasta frolla. Aiutandosi con il mattarello levare l'eccesso dai bordi;  punzecchiare con una forchetta a questo punto infornare  (forno caldo) a 220 per circa 25-30 minuti , deve essere ben dorata .
Spolverare con zucchero a velo ed, a piacere, cannella.

  • vi ricordo che contiene la ricotta, quindi va conservata in frigo se non la mangiate tutta!
  • la temperatura del forno a metà cottura l'ho abbassata a 200°, perchè tendeva a scurirsi in fretta





venerdì 3 febbraio 2012

S.O.S....volete mio marito... L'ARROSTO della discordia!

Mio marito, ingegnere sostiene che il problema del mal funzionamento dei PC è seduto di fronte: cioè, IO.

Peccato che quando lui ci smanetta sopra poi non trovo più i files, non riesco più a scaricare foto (ed a postare ricette, of course!)...

Adesso il suddetto maritino è in riunione, ed è impossibile distrarlo, of course.



L'ho già dovuto distrarre prima, causa l'ARROSTO.
Eh si perchè l'arrosto deve rosolare nel vino bianco, oggi.
Oggi ho dei bimbi a cena, e devo fare un banalissimo arrosto.
Peccato che NEANCHE volendo la Fata riesca a fare una banalissima ricetta...

Ieri LUI è andato a comprare i vini: missione da UOMINI.
Come al solito è tornato senza l'essenziale: un BUON vino bianco da arrosto.

Stamattina, è scoppiato il DRAMMA da arrosto.
Sentite qui.

L'ingegnere dice:
  • il vino cha abbiamo preso in Francia, medaglia d'oro miglior vino dell'anno... NON si può aprire per fare un'arrosto;
  • il vino ungherese NO perchè è un tipo di vino troppo particolare....
  • il vino alsaziano? MA TI PARE? per un arrosto???
Io mi sono seccata, e sto preparando un arrosto da Fata, of course, al sidro... ma NON un sidro particolare...NEANCHE  questo sidro andava bene, ma mi SONO RIBELLATA, ho guardato malissimo l'ingegnere (perchè in quel momento non lo consideravo marito) e l'ho spinto fuori dalla cucina!!!

Eh si caro maritino, stasera rischierai di mangiare un arrosto insolito accompagnato da un sidro sgasato.
La prossima volta che vai a comprare il vino, ricordati dei miei ARROSTI, e prendimi un vino bianco decoroso, e che - SOPRATTUTTO - io possa usare senza che tu ci metta il naso!

La Fata arrabbiata