Laboratorio di cucina per bambini

Tempo di vacanze, bambini al GREST, altro non sarebbe che oratorio estivo.
Come occupare il tempo libero dei ragazzini?

ECCO LE OPERE D'ARTE !!!

ed ecco i miei porta tramezzini...

Cuocendoli sotto il solleone che finalmente è arrivato, con molto ritardo, ma con i suoi 38°
 Promuovendo gli adolescenti dai 15 anni in su ad ANIMATORI... anche se non si capisce bene chi animino.
Fanno giocare i bambini?
Credo che in certi casi - esattamente come per il mio grande figlio - siano i bambini a far giocare gli animatori.
Non volendo indagare oltre, e dando per scontato che la maturità raggiunta in 16 anni di vita di mio figlio sia arrivata ad un tale livello che gli consenta di capire che il Don conta anche su di lui, io mi concentro sui 250 bambini presenti al grest (oratorio estivo per me).
Cosa mi hanno chiesto di fare?
I laboratori di cucina per i bambini delle elementari.
Ok, solo che i lunedì tali bambini devono preparare nel loro laboratorio la merenda di fine pomeriggio per tutti i partecipanti.
Lunedì scorso avevo i bambini di quarta elementare, fra i quali spiccava mia figlia.
Li ho messi ad assemblare i porta tramezzini ed a preparare 250 tramezzini, metà alla nutella e metà alla marmellata.
Poi abbiamo preparato i coni porta pop corn e riempiti con i pop corn fatti al momento.
Inifne le crepes, che sono andate.. come dire... a ruba.

Venerdì invece abbiamo preparato gli omini di pane con i bambini di terza elementare.
Oggi prevedo i biscotti ripieni di nutella (clicca di fianco per la ricetta !!!) e la focaccia.

Biscotto ripieno di nutella

pane di segale ai semi di sesamo & birra

Se la birra ha fatto lievitare maggiormente il mio pane, non lo so.
Se avessi messo più segale e meno farina bianca il pane sarebbe lievitato di meno, non lo so.
Se non avessi messo i semi di sesamo il pane sarebbe lievitato di più, non lo so.
Ma bando ai se.
Ne è uscito un pane particolare, profumato e... croccantino!
Rustico, adatto alle merende con gli affettati.
 

Pan & Salam !

Ingredienti per la macchina del pane

270 g farina di segale
270 g di farina bianca
50 g di semi di sesamo
30 ml di birra da frigo, appena aperta
280 di acqua tiepida
2 cucchiaini da caffè di sale
3 cucchiaini da caffè sdi zucchero
3 cucchiai di olio

programma 2, tempo cottura 1h57m

Ci vuole DAVVERO coraggio: pane kamut & zafferano...

Sperimentare fa rima con curiosare.
In cucina sto preparando il classico risotto allo zafferano.
Se la qualità dello zafferano è buona, successo garantito.
Il mio zafferano è ottimo.
Lo si sente in giro per la cucina, mi viene a trovare in sala, mi segue in camera.
Mi fa compagnia il profumo di questa spezia. Sarà che è novello (la raccolta avviene a dicembre).
Mi ha invogliato a sperimentare. Oggi non era giornata: freddo, umido, pioggerellina, previsioni di neve... bleah.
Mi sono rimboccata le maniche ed ho deciso: preparo lo yogurt al bifidus.
Oggi bianco, poi domani, chi lo sà? Mio marito vorrebbe quello al caffè.
Vedremo.
Intanto ho aperto la dispensa, estratto il sacchetto della farina integrale di Kamut ed ho deciso: pane allo zafferano.
PERO' mentre il risottino cuoce in grazia e saggezza, profumando in giro la mia casetta, il pane.. puzza.
Sono un tantino preoccupata.
Vedremo a cottura ultimata!

...almeno è bello!

Rieccomi qui.
Com'è il pane
Anche l'occhio vuole la sua parte.
Diciamo che non lo farò più così!!!

Ho ... OSATO TROPPO!!!

E' più bello che buono. (^_*)
Volete davvero la ricetta?

500 gr Farina integrale di kamut.
290 ml di acqua
1 bustina di lievito
1 bustina di lievito disidratato
1 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di zucchero
5 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Ho usato la macchina del pane

Neve, freddo e... pane all'olio di nocciole

Ve l'ho mai detto che adoro le nocciole?
Quindi non vi stupirete se al posto del normale olio, per preparare questo pane ho utilizzato

l'olio di nocciole.

Fuori nevica, ormai nel mio giardino le siepi sembrano fantasmi bianchi, non si distinguono più.

vi piace la fontana col pon pon di neve?

Non potevo proprio esimermi dal fare il pane in casa!

croccante fuori, morbidissimo dentro !

La ricetta del pane la trovate QUI.
In questo caso non l'ho spennellato con l'albume, ma con olio e sale grosso tritato.
Quando esce dal forno, ancora caldo, è da urlo.Ma anche mangiato più tardi, spalmato di tutto quello che c'è in frigo: patè di lardo, patè di olive, patè di cipolle, ma anche marmellate, miele... va sempre bene.
E il pane fatto in casa, si sa, scalda la casa grazie al forno, e scalda il cuore quando giunge in tavola!

non c'è Fata senza... BAGUETTE !

Baguette significa bacchetta.
Baguette Magique è la bacchetta delle Fate, ma baguette è anche il nome del noto pane francese, profumatissimo e croccante fuori quanto morbido al cuore.
Il mio primo esperimento non è riuscito totalmente: certo, fuori è croccante e dentro è morbida, ma è ben lontana dall'essere soffice come le autentiche baguette francesi.
Per oggi mi accontento, ma prossimamente riproverò, parola di Fata.
PS ho riprovato subito, e la seconda, con la doppia lievitazione, è venuta proprio bene.
 

la mia pirma baguette...

mmhhhh ... si può migliorare.. 
et VOILA' : migliorato!!!

la mia seconda baguette è ancora più... magica !!!

la pagnottella della Fata

Ingredienti per fare due baguettes ed una pagnottella:

500 gr di farina
270 ml di acqua
4 cucchiai di olio extra vergine
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 bustina di lievito disidratato
sale, acqua ed albune per spennellare prima di mettere in forno
ghiaccio per creare la crosticina della baguette

Procedimento:
intiepidire leggermente l'acqua, versare nella farina il lievito, lo zucchero ed il sale, mescolare ed aggiungere olio ed acqua.
Impastare e formare una palla elastica, praticare un taglio a croce sulla superficie e lasciare lievitare finchè triplica di volume (circa 1 ora e mezzo), in luogo asciutto e chiuso (io metto nel microonde e copro la bacinella con la campana del microonde).
,
Prendere la pasta, dividerla in due, impastare una metà e darle la forma di una pagnottella, spennellare con olio di oliva e praticare dei tagli a croce in cima, posizionarla sulla teglia forata, ricoperta di carta da forno, e continuare la lievitazione (con su la campana, chiusa nel microonde), dividere in due la pasta rimasta,  tirarla dandole la forma allungata di un bastone, praticare i tagli diagonali, spennellare con olio di oliva e mettere in forno spento, con la lucina accesa e far lievitare ancora 1 ora.

Preriscaldare il forno a 210°
Riporre le due baguettes sull'apposita griglia forata, rivestita di carta da forno.
Mescolare albume con acqua e sale, rifare i tagli alle baguettes, spennellare, polverizzare con sale grosso tritato grossolanamente e mettere in forno.
Sulla parte bassa del forno mettere 4-5 cubetti di ghiaccio, che creeranno l'umidità giusta per rendere il pane croccante ma non secco.
Cuocere per circa 18 minuti.

A questo riprendete la pagnottella, rifare il taglio sulla pagnottella, spennellarla con l'albume e l'acqua, e spolverizzare con il sale grosso tritato.
Cuocerla SENZA SOTTO IL GHIACCIO a 210° per circa13-15 minuti,una volta gonfia e dorata proseguite la cottura per 3-4 minuti a 180°
Picchiettare la pagnotta, deve fare... TOC TOC !!

• Se la mangiate calda, spalmateci sopra del formaggio saporito cremosoio ho usato del formaggio portoghese di capra... una vera bontà!

Pasta Madre

No, non volevo lasciarmi coinvolgere, me ne stavo già andando.
No no ed ancora no.
La pasta del pane da utilizzare in tantissime ricette già la faccio tranquillamente.. perchè complicarmi la vita?
In questo periodino poi che sono già sotto pressione???
Forse mi voglio far del male???
Credo di sì.
E così mi sono fermata, ho parlato con Sandro ed alla fine mi sono trovata col vasetto contenente 50 gr di pasta madre.
Arrivo a casa e comincio... dunque... le dosi... mhhh
Ho utilizzato il metodo SPANNINGHER.. (chi non lo conosce??)
pasta madre gr 90
acqua gr 100
farina gr 180
NIENTE sale fino al 2° impasto, ossia dopo che avrete prelevato una dose di pasta madre da conservare in frigo per la prossima lavorazione.

Ed ecco il risultato!

la mia pasta madre lievitata!

Fai rinvenire la pasta madre, lasciala lievitare 4 ore, togline un pezzo, mettilo in frigo, impasta il rimanente e fallo lievitare altre 8 ore.
Quindi inforna a 250 ° per 10 minuti con un tegamino contenente acqua per creare vapore,
poi togli tegamino, fatti venire un'ustione di 1° grado al pollice perchè in quel momento si buca il guanto da forno, abbassa il forno a 180° e prosegui per 30 minuti.
Tutta questa fatica per una pagnotta...
Ne vale la pena?
Dipende dal tempo che si ha a disposiizone, ovviamente.
Consiglio di farlo nel perioso invernale: si sta tanto in casa, ed accendere il forno quando fa freddo è anche simpatico...

beh, questa è la 2a pagnottella che faccio!

Il sapore del pane è buono, ed anche la consistenza.
Il PROBLEMA è che ora in frigo ho un MOSTRO che continua a lievitare... ho paura che domattina quando aprirò il frigo per prendere il latte per la colazione una massa vivente mi ricoprirà dalla testa ai piedi!!!
Altro particolare: la pasta madre ogni 5 giorni massimo va... rinfrescata!

...AIUTOOOO !!!

Pane condito alla CIPOLLA

Non c'è 2 senza 3, oggi mi sono davvero dedicata al PANE...
Cipolle come se piovessero!!!

Dose per 3 panini a ferro di cavallo
Ingredienti:

550 gr di farina bianca

1 bustina di lievito disidratato per pane/pizza

75 ml di acqua

3 cucchiai di grana grattugiato
120 ml latte tiepido
2 uova

2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino sale
100 burro morbido

Ripieno:

3 cipolle grosse

Procedimento:
Sciogliere il burro al microonde,

scaldare un poco il latte al microonde,

unire  al burro: il latte, il grana, l’acqua, le uova;

 miscelate il lievito con farina, zucchero e sale e unitela agli altri ingredienti;

impastare bene e far lievitare 2 ore. 

Tagliate le cipolle a pezzetti piccolini e fatele soffriggere con olio e sale, quando saranno ben dorate, fatele raffreddare.
Stendere la pasta formando un rettangolo. Distribuirci sopra la cipolla, arrotolate il rettangolo dal lato più lungo formando un salame.

Arrotolalo su se stesso e dategli la forma che volete (di ciambella, la vostra iniziale, etc)

Fare dei taglietti lungo tutta la ciambella, nel senso della larghezza.

Spennellare con il latte.

Far lievitare ancora per circa 1 ora  nel forno spento.

Cuocere da forno spento a 180° x 30 minuti: il pane deve fare TOC TOC ed essere dorato sia sopra che sotto (e poi eventualmente altri 5 minuti solo ventilato senza temperatura).

Pane ai POMODORINI SECCHI

E rieccomi con un altro pane speciale!
Si possono usare anche i pomodorini freschi, dipende dall'intensità di sapore che volete dare al pane!

Dose x 3 panini a ferro di cavallo

Ingredienti:

550 gr di farina bianca

1 bustina di lievito disidratato per pane/pizza

75 ml di acqua

3 cucchiai di grana grattugiato
120 ml latte tiepido
2 uova

2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino sale
100 burro morbido

Ripieno:

100 g di  pomodorini secchi (disidratati)

Procedimento:
Sciogliere il burro al microonde,

scaldare un poco il latte al microonde,

unire  al burro: il latte, il grana, l’acqua, le uova;

 miscelate il lievito con farina, zucchero e sale e unitela agli altri ingredienti;

impastare bene e far lievitare 2 ore. 

Sbollentate i pomodorini nell'acqua e poi lasciateli nell’olio con sale, origano e aglio, e fate raffreddare.
Con una forbice da cucina tagliateli a pezzetti piccolini. 

Stendere la pasta formando un rettangolo. Distribuirci sopra i pomodori, arrotolate il rettangolo dal lato più lungo formando un salame.

Arrotolalo su se stesso e dategli la forma che volete (di ciambella, la vostra iniziale, etc)

Fare dei taglietti lungo tutta la ciambella, nel senso della larghezza.

Spennellare con il latte.

Far lievitare ancora per circa 1 ora  nel forno spento.

Cuocere da forno spento a 180° x 30 minuti: il pane deve fare TOC TOC ed essere dorato sia sopra che sotto (e poi eventualmente altri 5 minuti solo ventilato senza temperatura).

Pane condito alle OLIVE taggiasche

Questo non è proprio un pane semplice semplice: 
è talmente ricco e condito che potrebbe sostituire un pranzo!

Dose x 3 panini a forma di ferro di cavallo
Ingredienti:

550 gr di farina bianca

1 bustina di lievito disidratato per pane/pizza

75 ml di acqua

3 cucchiai di grana grattugiato
120 ml latte tiepido
2 uova

2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino sale
100 burro morbido

Ripieno:

circa 80 olive taggiasche

Procedimento:
Sciogliere il burro al microonde,

scaldare un poco il latte al microonde,

unire  al burro: il latte, il grana, l’acqua, le uova;

 miscelate il lievito con farina, zucchero e sale e unitela agli altri ingredienti;

impastare bene e far lievitare 2 ore. 
Sciacquare le olive e denocciolarle, porle in un piccolo recipiente  e sminuzzarle finemente con la forbice da cucina, poi aggiungere origano, timo ed olio extra vergine di oliva.

Stendere la pasta formando un rettangolo. Distribuirci sopra le olive, arrotolate il rettangolo dal lato più lungo formando un salame.

Arrotolalo su se stesso e dategli la forma che volete (di ciambella, la vostra iniziale, etc)

Fare dei taglietti lungo tutta la ciambella, nel senso della larghezza.

Spennellare con il latte.

Far lievitare ancora per circa 1 ora  nel forno spento.

Cuocere da forno spento a 180° x 30 minuti: il pane deve fare TOC TOC ed essere dorato sia sopra che sotto (e poi eventualmente altri 5 minuti solo ventilato senza temperatura).

PANE CAMPAGNOLO CIPOLLA & BACON

Chiamarlo pane, è veramente RIDUTTIVO.... io direi piuttosto esperienza sublime delle papille gustative!!!!
Nonostante gli ingredienti non del tutto raffinati, questa ricetta piace veramente a tutti e, tocco magico: se tagli il pane a fette puoi congelarlo tranquillamente e scongelarlo una fetta per volta, quando vuoi tu.
Io lo congelo in un sacchetto della pasta, o dei biscotti (tipo macine del mulino bianco).

Ingredienti:

550 gr di farina bianca

1 bustina di lievito disidratato per pane/pizza

75 ml di acqua

3 cucchiai di grana grattugiato
120 ml latte tiepido
2 uova

2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino sale
100 burro morbido

Ripieno:

2 cipolle bianche grandi stufate con poco olio

200 g di cubetti di pancetta affumicata

Procedimento:
Sciogliere il burro al microonde,

scaldare un poco il latte al microonde,

unire  al burro: il latte, il grana, l’acqua, le uova;

 miscelate il lievito con farina, zucchero e sale e unitela agli altri ingredienti;

impastare bene e far lievitare 2 ore.

Tagliate finemente le cipolle e fatele stufare in poco olio, salate poi aggiungere la pancetta e cuocere per altri 10 minuti, e fate raffreddare;

Stendere la pasta formando un rettangolo. Distribuirci sopra le cipolle e la pancetta, arrotolate il rettangolo dal lato più lungo formando un salame;

arrotolatelo fino a formare un “ferro di cavallo” e praticate con la forbice dei tagli netti di circa 3 cm di lunghezza ed 1 di profondità su TUTTO il pane (vedi foto);

far lievitare ancora un’ora su una teglia rivestita da carta forno;

Spennellare con latte e infornare a forno freddo a 180° per 30 minuti;

il pane deve fare “TOC-TOC !”, essere ben dorato sia sopra che sotto;

eventualmente più 5 minuti solo ventilato, spegnendo la temperatura.

Fare raffreddare su una grata.

PANE DOLCE alle UVETTE

Il Pane alle uvette, è il mio dolce preferito. Quando so che devo fare delle commissioni e devo stare in giro per qualche ora, me ne metto uno in borsa così che quando mi viene fame... ritrovo anche il buon umore!

PROVARE PER CREDERE!

Mangiato appena sfornato poi è diabolico: una mia amica riesce a mangiarsi anche 3 panini, uno dietro l'altro.

Ingredienti:

500 gr farina bianca
80 gr zucchero
1 bustina lievito disidratato x pizza/pane
latte tiepido circa 250 gr
1 cucchiaino raso di sale
80 g di burro fuso al micro.
 125 gr uvetta

Procedimento:

Lasciare in ammollo le uvette almeno 4 ore. (oppure le metto in ammollo, poi le scaldo 30 secondi nel MO, poi copro il contenitore e lascio almeno 1 ora).

In un recipiente pongo la farina, lo zucchero, il sale il lievito, poi sciolgo il burro nel microonde,  scaldo un poco il latte e verso entrambi sugli altri ingredienti.

Impasto e dopo la prima lievitazione di circa 2 ore, unisco 125 gr di uvetta precedentemente ammollata e ben asciugata, reimpasto.

Per la prima  lievitazione io pongo la ciotola con la  pasta nel microonde, per far sì che lieviti senza prendere correnti d'aria.

Ricavo dall'impasto circa 10-12 palline, le metto ben distanziate fra loro sulla teglia ricoperta di carta da forno, e le faccio lievitare nuovamente fino al doppio.

Anche qui: io metto la teglia dentro il forno, così prosegue la lievitazione senza prendere colpi d'aria.

Bisogna avere pazienza, perché se rilievitano bene, poi sono più soffici e piacevoli da mangiare!!!!

Spennelloi panini di latte freddo.

Metto la teglia nel forno riscaldato a 80 gradi x 4 minuti (il forno è appena appena tiepido), dopodichè aumento la temperatura a 190° e cuocio x 30 minuti.

 

ATTENZIONE: Dopo 15 minuti controllare la cottura: se scuriscono troppo abbassare la temperatura del forno e diminuire il tempo restante di cottura.

SUGGERIMENTO !!!

Dal momento che questo dolce semplice e genuino in casa piace solo a me, metto i panini in un sacchetto della pasta o dei biscotti (tipo Mulino Bianco) e li conservo in freezer.

Quando ne voglio mangiare uno, basta tirarlo fuori un paio d'ore prima e lasciarlo scongelare a temperatura ambiente: sembra davvero appena sfornato!!

la PIZZA del CUORE

Un'occasione speciale in famiglia?
Inutile  andare al ristorante, prepariamo in casa qualcosa di veramente originale!

Ingredienti:
500 gr di farina;
270  ml di acqua;
2 cucchiaini di zucchero;
2 cucchiaini di sale;
5 cucchiai di olio extra vergine;
1 bustina di lievito disidratato per pane e pizze ( NON quello a lievitazione istantanea)

2 mozzarelle tagliate a fette
200 gr di passata di pomodoro rustica;
olio extra vergine;
origano;
pepe;
sale;

Procedimento:
versare in una ciotola la farina, il sale, lo zucchero ed il lievito e mescolare;
aggiungere l'olio;
riscaldare  pochissimo l'acqua nel microonde;
unire l'acqua e cominciare ad impastare con un cucchiaio;
proseguite ad impastare finchè non ottenete un panetto morbido ed elastico;
fateci sopra un taglio a croce e riponetelo coperto in un luogo dove non ci siano correnti d'aria (forno spento microonde)
dopo circa 1h30 prendete la pasta, spianatela con il mattarello su un foglio di carta da forno;
ungete la teglia con olio extra vergine di oliva, poneteci sopra la pasta;
ritagliate la forma di un cuore;
disponete il mix di pomodoro condito, la mozzarella e le olive, facendo attenzione alasciare 1 cm di bordo senza condimento;
infornate a forno caldo 210° per circa 15 minuti.

La parte sotto della pizza deve risultare dorata

A cottura ultimata, aiutandovi con un pennello di silicone, passate un velo di olio di oliva sulla pizza!

pane rustico ALFABETICO !

Il pana rustico... F come la Fata!

Lo si può fare con una qualsiasi lettera, e lo puo farcire come vuoi:
lo tagli a metà, e poi segui la tua fantasia:  Nutella, marmellata, salame, .....

Ingredienti: 

500 gr farina

270 gr acqua

Una busta lievito disidratato x pane

2 cucchiaini sale

2 cucchiaini  zucchero

Circa 3-4 cucchiai olio nell’impasto

Procedimento:

Impastare e far lievitare per circa 2 ore coperto, in un luogo chiuso (forno, forno a microonde, etc)

Reimpastare, dare la forma desiderata, stendere sulla teglia rivestita di carta da forno, coprire con la pellicola trasparente e far lievitare ancora un’oretta.

Spennellare con olio, mettere un pò di sale in superficie.

Mettere in forno freddo.

Temperatura 210° x 20 minuti a forno ventilato

(ci ha messo 10  minuti x raggiungere i 210° + deve cuocere x 10 minuti a 210°)

Abbassare temperatura a 180° e cuocere per altri 15 minuti.

Controllare che  sotto il pane dia un rumore sordo (toc toc)

E che lo stecchino esca asciutto.

Eventualmente prolungare cottura di qualche minuto (non + di 5m)

La durata della cottura dipende anche dalla forma del pane.

gnocco fritto

...comiciano a gonfiarsi...

la riuscita di un buon gnocco fritto, fatto in casa dalla A alla Z, prevede 2 semplici trucchi: la doppia lievitazione e la temperatura dell'olio di frittura.

Nulla di complicato intendiamoci, è una ricetta talmente facile che, se non fosse per la parte della frittura, potrebbe prepararla anche un bambino.

 Ingredienti:

500 grammi farina
270 gr acqua lievemente tiepida
1 cucchiaino da caffé di sale
2 cucchiaini da caffé di zucchero
5 cucchiai colmi di olio di oliva
1 bustina di lievito di birra disidratato

stendo l'impasto e lo copro per la 2^ lievitazione

tagliati e pronti per la frittura!!!

Procedimento:
mescolare la farina con il lievito, il sale e lo zucchero;
aggiungere l'olio;
scaldare una decina di secondi l'acqua del micro onde, poi aggiungerla all'impasto;
impastare con entrambe le mani fino ad ottenere una palla morbida ed elastica;
a seconda della farina, aggiungere un poco di acqua e di farina, fino al raggiungimento della consistenza desiderata.
fare un taglio a croce sulla pasta e metterla a lievitare circa 1h30m - 2 h in un luogo riparato da correnti d'aria (per es all'interno del micro-onde)
passato questo tempo, riprendere la pasta, lavorarla per un minuto e stenderla con il mattarello;
la pasta deve essere spessa circa 4 mm;
coprirla con un canovaccio e non farle prendere correnti d'aria;
passata 1h, prendere la rotellina dei ravioli e formare dei quadrati di circa 4 cm x lato;
preparare una pentola con abbondante olio per friggere (non olio di oliva);
quando vi sembra caldo, immergere un pezzetto di pasta per verificare la temperatura, se l'olio frigge facendo le bollicine, potete cominciare a cuocere;
in pochi secondi si gonfiano, girarli e cuocerli sull'altro lato;
scolarli su carta da cucina e servire con affettati, formaggi molli ma anche nutella, marmellata, crema di noccioline...
(intanto che continuo a friggere, mantengo al caldo sempre dentro al micro onde quelli cotti per primi:tengono la cottura e restano caldissimi)
è una ricetta di sicuro successo, mi viene richiesta sempre quando vengono amici a casa.
Mentre la pasta fa la sua prima lievitazione puoi stare con gli amici, la famiglia;
poi cuoci  e... subito tutti in tavola!

BUON APPETITO!
LaFataGolosa