lunedì 7 gennaio 2019

Risotto alle zucchine con gamberi in bella vista

Niente di più banale ma molto bello da presentare...
Un normalissimo risotto con le zucchine, con sopra qualche gamberetto cicciottello.



Quando preparo le zucchine le taglio in modo che mi vengano fettine sottilissime col taglia formaggio.

Faccio soffriggere per 1 minuto l’aglio nell’olio e poi lo tolgo, metto le zucchine e cominci a farle soffriggere.

A lato comincio a sfumare il riso con il Marsala, dopodiché metto un dado.
Sul tipo di sarò decidete voi. Io uso quello vegetale che ordino col
Mio fantastico gruppo di acquisto solidale.

Aggiungo quindi le zucchine e faccio cuocere il riso.
Nel frattempo pulisco i gamberoni.

Negli ultimi 2 minuti di cottura seppellisco i gamberoni nel risotto. Così cuociono leggermente e si scaldano.

Poi con l’aiuto di un coppapasta impiatto il riso avendo cura che un gamberone rimanga nel risotto, e guarnisco con i rimanenti.

I gamberoni rimangono sodi sotto i denti senza essere stopposi

venerdì 4 gennaio 2019

rosticciata alla lombarda

Tenetevi il pomeriggio libero per una penichella post pranzo sul divano, perché questa pietanza è un tipico piatto invernale da condividere con gli amici ed una buona bottiglia di rosso.
La digestione lenta aiuta l’occhio ad appesantirsi sempre di più, quindi se tendete a russare quando dormite, evitate di invitare gli amici a meno che siate proprio in confidenza, oppure se russano anche loro.





400 g di lonza di maiale
400 g di salsiccia
400 g di cipolle
30 g di burro
Salsina di pomodoro
Farina bianca
Sale
Pepe

Tagliare la lonza in fettine sottilissime ed infarinarla.
Tagliare a fettine le cipolle, salarle e farle imbiondire in una capiente padella, senza farle scurire.
Una volta cotte unire la salsiccia tagliata a tocchetti, un cucchiaino di salsa di pomodoro diluita in un dito d’acqua e pepare.
Cuocere le fettine di carne un poco alla volta su ambo i lati, ed ammucchiarle sulla salsiccia  mano mano che sono cotte.
Se il sugo si è troppo ristretto a causa della farina sulle fettine di lonza, aggiungere un altro cucchiaino di salsa di pomodoro diluita in poca acqua.
Mischiare il tutto e finire di cuocere per 5 minuti.
Servire accompagnando il piatto con purè o polenta.

mercoledì 2 gennaio 2019

Torta mantovana

Definire questa torta semplice è assolutamente corretto... ma se vogliamo  parlare di calorie, allora cercate un’altra ricetta!
Il vantaggio di questo dolce è che resiste per parecchi giorni, restando costante nella sua consistenza ... biscottosa.
Io ne ho ancora alcune fette, una delle quali l’ho inzuppata oggi con gusto nella mia tisana di Natale.


Ingredienti:
170 g di farina bianca 
170 g di zucchero semolato 
150 g di burro
80 g di mandorle tritate grossolanamente 
3 uova
La scorza di un limone
Burro e farina per la teglia 

Sciogliere il burro a bagnomaria
Montare 2 uova intere ed un tuorlo con lo zucchero 
Una volta ottenuto un composto soffice inglobare il burro tiepido, poco alla volta, la scorza del limone grattugiata, la farina setacciata e 2/3 delle mandorle.
Imburrare ed infarinare una tortiera del diametro di circa 20-25 cm e versare il composto
Cospargerlo in superficie con le restanti mandorle.
In realtà io poi ne ho aggiunte in superficie ... in abbondanza!
Informare a forno caldo a 180 gradi per 25 minuti. 
Fare la prova stecchino perché - purtroppo - la durata della cottura varia da forno a forno.
Io l’ho fatta una settimana fa, l’ho conservata nella teglia, ed è ancora ottima.







martedì 1 gennaio 2019

Semifreddo al mascarpone

 Come vi dicevo, il menù di Natale era Lombardo.
Cosa c’è di più Lombardo del mascarpone ?
Bah... forse tanti cibi, ma con il mascarpone tipicamente lodigiano possiamo preparare un semifreddo di tutto rispetto. Certo non bisogna arricciare il naso pensando alle calorie od al colesterolo...


Ingredienti:
200 g di mascarpone 
200 g di zucchero semolato 
3 uova
1 bicchierino di rum



Qui abbiamo (mio figlio ed io) fatto fare il lavoro pesante a mio marito...
Nella foto si vede anche il Jack, usato per la crema utilizzata sul panettone... ma quella è tutta un’altra Tradizione!

Montare 3 tuorli con lo zucchero fino a renderli bianchi,
Unire il mascarpone sbattere bene  ed unire il rum
Montare DUE tuorli a neve ed inglobarli nel composto delicatamente per non farli sgonfiare 
Mettere la crema in bicchierini, coprirli con la pellicola trasparente e conservateli in freezer.
Sono ottimi con biscotti o con una frolla.
Noi abbiamo abbinato la torta mantovana...
Ma - anche questa - è tutta un’altra storia!

Buon felice e sereno 2019

Carissime amiche
Vi auguro un anno pieno di gioia, un anno speciale, che vi possiate stupire ogni giorno per la bellezza della natura, che i vostri nemici diventino amici, che possiate coricarvi ogni sera felici per la giornata trascorsa, un anno pieno di salute, durante il quale i vostri desideri vengano esauditi.
Buon sereno 2019 !