Macarons di San Valentino... in anticipo!

San Valentino...
perchè regalare fiori?
Soprattutto quando puoi regalare un dolce al profumo di fiore?

considerando che sono i primi macarons che faccio...

I miei macarons sono alla violetta ed alla lavanda.
A voi la scelta!
Per quanto riguarda i GUSCI, mi sono rifatta alla ricetta che ormai si trova ovunque su internet:

Ingredienti:

50 g di albumi (vecchi di qualche giorno - SOLO PER QUESTI MACARONS, vedi la ricetta MACARONS SENZA RIPOSO !!!! )

13 g di zucchero semolato

2 gocce di succo di limone

112 g di zucchero a velo

62 g di farina di mandorle

Per la farcitura:
ho usato lo sciroppo di violetta per alcuni e quello di lavanda per gli altri.
ho aggiunto zucchero a velo fino ad ottenere un impasto che riuscivo a maneggiare senza problemi
con una parte ho farcito i macarons, mentre con una piccola parte ho fatto le decorazioni.
Ho messo la glassa fra 2 fogli di carta da forno e l'ho stesa delicatamente con un mattarello, poi con le formine ho preparato le decorazioni che non ho fatto altro che appoggiare sui macarons.
Preparazione dei gusci:

1. setacciare la farina di mandorle con lo zucchero a velo;
2. utilizzare l'albume, lasciato precedentemente in frigo (in un bicchiere ricoperto con la pellicola trasparente) per qualche giorno: montatelo con qualche goccia di limone ed unire gradulamente lo zucchero;
3.  non appena gli albumi sono ben montati, incorporare la farina di mandorle e lo zucchero a velo in un sol colpo, mescolando dal basso verso l'alto (in teoria serve per far sì che gli albumi non smontino...ma io sono scettica in proposito!); il composto deve scendere a NASTRO dalla spatola: se si mescola troppo, diventerà liquido e potete essere certe che i macarons non verranno!
4.  a questo punto armatevi di santa pazienza ed inserite il composto in una sac à poche (io uso quelle usa e getta), con il beccuccio di circa 1 cm di diametro (la mia sac à poche ha già 1 cm di diametro alla fine, quindi sono a posto!);
5.  posizionate della carta da forno sulla teglia e fate dei dolcetti di max 3 cm di diametro: quando pensate di essere arrivate a 3 cm, FIDATEVI, siete già a 4 ed oltre, quindi cercate di farli PICCOLI perchè tendono ad allargarsi. E' pur vero che in Francia vendono dei macarons con diametro di circa 6 cm, ma non sono più i gioiellini che siamo abituate a vedere!
6. se i vostri macarons presenteranno dei ciuffetti, sbattete delicatamente la teglia sul tavolo da lavoro per appiattirli ;
7. lasciate riposare i macarons per almeno 1 ora
8. preriscaldare il forno e far cuocere a 150° per 5 minuti,
9. aprire il forno per pochi secondi, richiuderlo e continuare la cottura per altri 8 - 9 minuti

ATTENZIONE:

far scivolare subito via dalla teglia la carta da forno con sopra i macarons e PORTATE pazienza finchè non saranno freddi, prima di staccarli delicatamente.

I macarons vanno fatti MATURARE in frigo prima di essere gustati. Ricordatevi di toglierli dal frigo un'ora prima di offrirli!
E' un dolce antipatico da preparare, ma divino da mangiare!