risotto al ROQUEFORT, tra miti e leggende

Il Roquefort è un tipico formaggio francese.
Taluni lo definiscono IL formaggio per eccellenza.
Sicuramente è inimitabile.

da degustare con un buon vino rosso corposo

Dalla preistoria alla leggenda:
Pare che alcuni pezzi delle forme utilizzate per preparare il roquefort risalgano alla preistoria.
Di certo nel 15° secolo Carlo VI, in alcuni documenti destinati al suo successore, riconobbe la necessità VITALE di proteggere il Roquefort.
Nel 1666 un decreto del parlamento di Tolosa diede l'autorizzazione agli abitanti di Roquefort sur Soulzon di produrre in esclusiva questo formaggio.
E' un formaggio prodotto con latte di pecora (nera), queste pecore che devono essere condotte al pascolo (tralascio i particolari...)
La lavorazione particolare, l'affinamento della stagionatura che dura 90 giorni, ed il fatto che debba essere stagionato nudo nelle cantine dei ghiaioni del Mont Comlaou, rende unico il sapore ed il profumo di questo formaggio.

Ed ora la LEGGENDA.

Durante la 2a guerra mondiale le cantine dove erano messe a stagionare le forme di roquefort (preziosissimo formaggio in tempo di guerra, quando oltretutto il cibo scarseggiava) venivano coraggiosamente difese e protette dai contadini.
I soldati tedeschi, insospettiti da tale comportamento, pensavano che i contadini volessero celare i PARTIGIANI nelle cantine e le BOMBARDARONO, distruggendo tutta la produzione.

Ricettina.

PREMESSA !!!

• MAI usare l'acqua di rubinetto per preparare il risotto.
• se usate i dadi, riscaldate l'acqua minerale naturale
• ...a maggior ragione se fate il brodo!!!

 Ingredienti:
5 pugni di riso
olio extra vergine di oliva
sale & pepe
100 ml di marsala secco
50 gr di roquefort
1 dado
acqua (in alternativa al dado ed acqua, usate il brodo!!!)

Preparazione:
fate rosolare il riso con olio, sale, pepe e marsala.
aggiungere il dado e l'acqua, un bicchiere alla volta
a metà cottura aggiungere il roquefort
mantecate con burro e sformaggiate con PECORINO, per non rendere dolce il vostro risotto.

Macarons di San Valentino... in anticipo!

San Valentino...
perchè regalare fiori?
Soprattutto quando puoi regalare un dolce al profumo di fiore?

considerando che sono i primi macarons che faccio...

I miei macarons sono alla violetta ed alla lavanda.
A voi la scelta!
Per quanto riguarda i GUSCI, mi sono rifatta alla ricetta che ormai si trova ovunque su internet:

Ingredienti:

50 g di albumi (vecchi di qualche giorno - SOLO PER QUESTI MACARONS, vedi la ricetta MACARONS SENZA RIPOSO !!!! )

13 g di zucchero semolato

2 gocce di succo di limone

112 g di zucchero a velo

62 g di farina di mandorle

Per la farcitura:
ho usato lo sciroppo di violetta per alcuni e quello di lavanda per gli altri.
ho aggiunto zucchero a velo fino ad ottenere un impasto che riuscivo a maneggiare senza problemi
con una parte ho farcito i macarons, mentre con una piccola parte ho fatto le decorazioni.
Ho messo la glassa fra 2 fogli di carta da forno e l'ho stesa delicatamente con un mattarello, poi con le formine ho preparato le decorazioni che non ho fatto altro che appoggiare sui macarons.
Preparazione dei gusci:

1. setacciare la farina di mandorle con lo zucchero a velo;
2. utilizzare l'albume, lasciato precedentemente in frigo (in un bicchiere ricoperto con la pellicola trasparente) per qualche giorno: montatelo con qualche goccia di limone ed unire gradulamente lo zucchero;
3.  non appena gli albumi sono ben montati, incorporare la farina di mandorle e lo zucchero a velo in un sol colpo, mescolando dal basso verso l'alto (in teoria serve per far sì che gli albumi non smontino...ma io sono scettica in proposito!); il composto deve scendere a NASTRO dalla spatola: se si mescola troppo, diventerà liquido e potete essere certe che i macarons non verranno!
4.  a questo punto armatevi di santa pazienza ed inserite il composto in una sac à poche (io uso quelle usa e getta), con il beccuccio di circa 1 cm di diametro (la mia sac à poche ha già 1 cm di diametro alla fine, quindi sono a posto!);
5.  posizionate della carta da forno sulla teglia e fate dei dolcetti di max 3 cm di diametro: quando pensate di essere arrivate a 3 cm, FIDATEVI, siete già a 4 ed oltre, quindi cercate di farli PICCOLI perchè tendono ad allargarsi. E' pur vero che in Francia vendono dei macarons con diametro di circa 6 cm, ma non sono più i gioiellini che siamo abituate a vedere!
6. se i vostri macarons presenteranno dei ciuffetti, sbattete delicatamente la teglia sul tavolo da lavoro per appiattirli ;
7. lasciate riposare i macarons per almeno 1 ora
8. preriscaldare il forno e far cuocere a 150° per 5 minuti,
9. aprire il forno per pochi secondi, richiuderlo e continuare la cottura per altri 8 - 9 minuti

ATTENZIONE:

far scivolare subito via dalla teglia la carta da forno con sopra i macarons e PORTATE pazienza finchè non saranno freddi, prima di staccarli delicatamente.

I macarons vanno fatti MATURARE in frigo prima di essere gustati. Ricordatevi di toglierli dal frigo un'ora prima di offrirli!
E' un dolce antipatico da preparare, ma divino da mangiare!

ho raggiunto (ed oggi superato) le 30.000 visite!

30.000 volte grazie a voi 
...che mi seguite, che mi leggete e che con i vostri post mi entustiasmate e mi date la carica, anche quando sono  a terra.
Senza il vostro sostegno questo blog, nato da 10 mesi, sarebbe già acqua passata per me.
Ma il vostro interesse mi sprona a continuare questa strada.
Chissà i prossimi mesi cosa mi riserveranno?

L'8 marzo il mio blog compirà 1 anno.

Mi ero regalata questo spazio proprio il giorno della donna ...intenzionalmente.
MIO.
Uno spazio dove potevo fare e disfare a mio piacimento... scrivere, postare...e da cosa è nata cosa.
Io seguo tante amiche, e tante di voi seguono me.

E' davvero emozionante questo mondo sotterraneo pieno di energia positiva.
E  per quest'anno?
Sto già pensando a cosa fare per SORPRENDERVI !!!

Pizza ai BROCCOLI, acciughe, roquefort e zola...

No, non temete, non tutto insieme alla POLDO.

la foto dopo la cottura non ho fatto in tempo a farla!!!

La MIA profumatissima pizza era senza mozzarella e pomodoro, ma con broccoli, acciughe e grana.
Quella di mio figlio (il grande) era la versione margherita con acciughe, roquefort e zola.
Gli altri 3, banali nella loro semplicità, la classica margherita, con la sola aggiunta di olive verdi.

Ingredienti per 2 tglie da 40 x 40 cm circa.
500 gr di farina
2 cucchiaini da caffè di sale
2 cucchiaini da caffè di zucchero
1 bustina di lievito disidratato per pizza e pane
olio extra vergine di oliva
270 ml di acqua

per la base Margherita:
3 mozzarelle
1 scatola di pelati
olio extra vergine
origano
sale e pepe

per la farcitura, lato broccoli:
300 gr di broccoli (io ho usato quelli surgelati)
sale
pepe
peperoncino rosso
olio extra vergine di oliva

per la farcitura lato formaggi:
base margherita con aggiunta di olive verdi,
50 gr di zola e 50 gr di roquefort tagliati a pezzetti


preparazione:
aggiungere alla farina tutti gli ingredienti secchi e mescolare, poi l'olio di oliva
in ultimo intiepidire l'acqua aggiungerla all'impasto e lavorare finchè non si ottiene una palla morbida ed elastica.
Io ci metto 5 minuti in tutto. Fare con la forbice un taglio a croce sulla palla di pasta, coprire la ciotola e mettere la pasta a lievitare in un luogo privo di correnti d'aria (io la metto nel microonde).
Far lievitare circa 1h30 minuti.

• Nel frattempo cuocete i broccoli ancora surgelati in un tegamino, con olio, sale, pepe, peperoncino, a fuoco moderato, finchè non sono completamente morbidi. Lasciateli riposare coperti.
• tagliate le 3 mozzarelle a cubettini, e le olive a metà
• frullate i pelati, unite olio, sale, origano e mescolate
• prendete 2 teglie ed ungetele con olio extra vergine di oliva (insisto nel rimarcare che deve essere sempre questo tipo di olio)
• dividere la pasta in 2 parti e stenderla sottile, in modo da ricoprire interamente le teglie.
• preriscaldate il forno a 80° ed inserite entrambe le teglie per 5 minuti, per la 2a lievitazione
• schiacciare delicatamente i broccoli con una forchetta
• condire le 2 pizze 

COTTURA:
a forno caldo 200° per circa 14 minuti (il bordo e il fondo della pizza a me piacciono belli croccanti)

polpettone alla crème fraiche e spezie

Vorrei invitarvi da me SOLO per sentire il profumino che emana il mio polpettone....

il profumo ed il sapore sono MOOOOLTO meglio della foto...per fortuna!!!

Non vedo l'ora di sedermi a tavola.
So già che i piccoli non lo apprezzeranno, ragion per cui per loro ho fatto delle banalissime polpette cotte (da crude) nel sugo di pomodoro.
Semplici e di sicuro successo.
Ma per me... ho già tutte le papille gustative in fibrillazione!
Mh, non vedo l'ora.
Per fare solo un contorno, ho preparato un purè, aromatizzato alla noce moscata: niente di più banale, ma per stasera mi accontenterò!

Ingredienti per il mio polpettone da 1000 ed 1 notte:
150 gr di carne trita
50 gr di grana
1 tuorlo
100 g di crème fraiche (panna acida)
sale
olio
pepe con le 3 bacche
1/2 cucchiaino da caffé di mix di spezie per i burritos e tacos

mescolare la carne con il tuorlo, il sale, il pepe ed il grana.
dare la forma del polpettone (è piccolino, da 2 persone)
adagiarlo in una pentola, irrorarlo di olio extra vergine d'oliva, mettere da entrambe le parti 50 gr di crème fraiche e sulla crème mettere le spezie.
Cuocere coperto, girare a metà cottura.

• io preparo il polpettone sempre nel microonde, è pratico e velocissimo
• utilizzare un contenitore idoneo, tipo pirex
• cuocere coperto a max potenza per 5 minuti (il mio M.O. è da 900 w), girare il polpettone, 
• ricoprirlo con la salsina
• continuare la cottura per altri 4 minuti
• lasciare coperto a riposare per circa 10 minuti, intanto potete preparare il puré
• riscaldare ancora per un minuto

Crostata crumble.........

Sembra il titolo di una canzone.

questo è il cuore della mia creazione!

In effetti quasi lo è: è talmente dolce che sa di amore questa torta, da regalare senza esitazioni a chi vi sta a cuore, al vostro "Valentino", ad un amico, ma anche ad un'amica speciale.... io dovrei farne 100 di queste torte ma mi limiterò a consegnarne solo una fettina... facendo scegliere a mia figlia a chi darla, perchè mia figlia si chiama Valentina, e chi meglio di lei potrebbe scegliere???
Solitamente lei opta per le maestre e per la nonna.. ma chissà, questa volta potrebbe anche sorprendermi!

Cominciamo con la ricetta.
Ho scelto di farcirla con la marmellata al MANGO.
Il colore è solare, e ricorda Paesi caldi e lontani, che ci fanno sognare grazie alla loro luce, alla musica ed alla cordialità delle persone che vi abitano.

La base è una banalissima crostata, parte della pasta l'ho utilizzata, anzichè per fare ghirigori sulla torta, per fare tante bricioline che hanno contribuito a ... CRUMBLIZZARE la mia crostata!

eccola intera: ma poi aggiungerò lo zucchero a velo!!!

Ingredienti:
400 g farina
130 g zucchero
200 g burro
4 tuorli d'uovo
1/2 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
1 bustina di vanillina

Procedimento:
sciogliere leggermente il burro al microonde, unire gli altri ingredienti, impastare, stendere la frolla (fra 2 fogli di carta da forno) aiutandovi con un mattarello fino ad ottenere un disco di 1 cm di spessore; adagiare la frolla nella teglia, sempre sulla carta da forno.
Adattare la frolla allo stampo, poi togliere il foglio di carta da forno superiore.
Bucherellare la frolla e stendere la marmellata.
Tagliare la frolla dei bordi in eccesso.
Ripiegare delicatamente i bordi sulla frolla e bucherellarli.
Sbriciolate la pasta rimasta e stendetela sulla torta.

Cottura: in forno caldo a 190° per 35 minuti.
Il bordo deve risultare dorato.

• Il mio consiglio: come tutte le frolle, cercate di resistere e mangiatela il giorno dopo!

stanca, stravolta, ma FELICISSIMA !!!

Rieccomi qui.
sto ancora cercando di farmi strada in casa, dopo aver scaricato TUUUUUTTO quello che ho comprato in Francia.
Dopo aggiornerò con foto ed elenco.
Ma non riesco a trattenermi dal dirvi che ho comprato la macchina che fa i ...PIE in 10 minuti!!!!
Non sto più nella pelle, non vedo l'ora di aprirla.
In realtà è il mio regalo di compleanno, e dovrei aspettare ancora 3 lunghi mesi prima di usarla, ma se riesco a corrompere il maritino... chissà, forse avrò il permesso di sbizzarrirmi...
wooooow ( ^_*)

ELENCO chips
chips alle erbe di provenza
crostini all'aglio
chips barbecue
chips kebab
pain con ajo
chips poulet mariné
chips chèvre-poivre
chips pizza ai peperoni
chips bolognese
arachidi grigliate gusto barbeque
chips bacon
chips wasabi
crostini al formaggio
chips oignon
chips vitellotte violette
chips ancienne vinaigre échalote
chips cheeseburgher
chips ancienne jambon fumé
chips monster munch barbeque
chips monster munch ketchup
chips vinaigre balsamique
chips spicy
pringles smokey bacon
pringles rosmarino
pringles sale e pepe

BIBITE:

Schweppes Passion
Schweppes Agrum
Schweppes Mango
Schweppes Pomme
Schweppes Pamplemousse
Schweppes Lemon
Schweppes Fruits Rouges
Schweppes Peche
Fanta Chateau Grokiff - grande cuvée 2010 saveur citron - fleur de Sureau
Fanta Chateau Trop Trop Ouf - grande cuvée 2010 - saveur fruits rouges
Fanta citron frappé
Coca cola Cherry
Coca cola Sango
Coca cola Lime
Coca cola Lemon
Coca cola Vanille
7 Up Tropical

Cidre Rosé
Cidre artisanal cuvée reservée brut
Cidre artisanal cuvée reservée doux
Cidre artisanal cuvée reservée traditionnel

Sirop de Lavande
Sirop de Caramel
Sirop de Cassis

Olio di semi di uva biologico

vin rosé medaille d'argent 2010 - France
vin rosé medaille d'or 2009 - France

ALTRO:
sale fino all'aroma di funghi porcini
Tartelettes chocolat caramel Bonne Maman
gaufres fourré caramel
chocolat fourré caramel brulé